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miércoles, 12 de agosto de 2020

JENGIBRE CONFITADO


Hoy os comparto una receta a la que le podries dar muchísimas utilidades, porque le dará una chispita diferente a muchos de vuestros postres.

En este post os comparto como confitar el jengibre y en los próximos días os compartiré una receta  en la que los utilizaré.
Una vez confitados duran muchísimas semanas  y encima el almíbar que os salga lo podeis utilizar para otras recetas por ejemplo para hacer una compota de manzana o añadirlo en diferentes mermeladas.


Ingredientes

125 g de jengibre fresco
200 g de azúcar
250 g de agua



Preparación.

Pelaremos el jengibre y lo cortaremos en cuadraditos pequeños. Prepara
remos un cazo, colocaremos el jengibre a cuadraditos en el cazo y los cubriremos con agua. Llevamos el cazo al fuego y dejar que alcance ebullición, los dejaremos que hiervan 10 minutos.

Pasado ese tiempo escurrimos el jengibre  y los volvemos a colocar en el cazo, pero en este caso añadiremos el azúcar y el agua. Mezclamos  y ponemos a hervir a fuego medio- bajo hasta que alcance los 160ºC o en el caso que no tengáis termometro durante 30 minutos.

Sacamos los trozos de jengibre y los colocamos en papel absorbente, Por ultimo y de manera opcional pasamos o rebozamos  los cuadraditos de jengibre por azúcar.


Nos vemos pronto.
Besos.

lunes, 1 de octubre de 2018

PROFITEROLES (Masa básica)


¡¡Muy buenos días!! Tan rápido a pasado el mes de Septiembre que sin darme cuenta hoy estaba tachando del calendario el primer día del mes de Octubre.
Como cada año os comento para mí el mes de Septiembre es mágico ya que se reúnen muchos sentimientos y momentos. Así que este año ha sido todavía más  mágico, podía liarme a contaros pero este post acabaría siendo un libro por fascículos que acabaría aburriendonos.
Así que hablemos de la receta de esta semana.

Para esta semana os traigo un básico en repostería, ya que con esta masa podéis preparar diferentes elaboraciones, entre ellas:

- Choux o chuchos
- Eclairs
- Galletas crujientes
- Profiteroles
- Coronas
- Etc

En este caso y como ya habéis visto en la foto principal prepararemos profiteroles. Los podéis rellenar de lo que más os guste, chocolate, crema pastelera ( os dejo el enlace), nata montada, etc.
También habitualmente se suelen hacer con una boquilla lisa, para que salgan redonditos,  pero en mi caso quería darles un toque diferente así que los realicé con la boquilla 1 M de Wilton.

Os doy los ingredientes que utilicé para rellenarlos con nata montada.
250 ml de nata montada bién fría 35,1% M.G
80 g de azúcar glas.

En el vídeo podéis ver como la preparo. ya no me enrollo más y os dejo con la lista de ingredientes para os pongais al lio con la receta.


Por cierto!!! La semana que viene estos profiteroles formarán parte de la receta, así que si os podéis resistir guardad unas 20 unidades para la semana que viene.

                            

Ingredientes

150 g harina
100  mantequilla
5 g azúcar
1 pizca de sal
250 ml de agua
3 huevos L





Preparación

En cazo podremos a calentar el agua junto la mantequilla, el azúcar y la sal. Llevamos a ebullición.
Cuando lleve a este punto, retiramos el cazo del fuego y agregamos la harina en un golpe. Mezclamos enérgicamente con una cuchara de palo hasta que no haya grumos y esté bién incorporada.

Ponemos nuevamente el cazo al fuego, en este caso a fuego medio-bajo, removemos unos 2 minutos hasta que la masa de despegue del cazo y se forme una bola. Retiramos y dejamos templar.
Añadimos uno a uno los huevos, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté bién integrado.
Al final tenemos que obtener una masa fluida pero no líquida ( el punto sería el llamado pico de pato: el que al levantar la cuchara forme esta una especie de pico).

Pasamos la masa a una manga pastelera con la boquilla lisa ( en mi caso me gustó utilizar la 1M para darle un toque diferente a los profiteroles).

Precalentamos el horno a 200ºC
Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno) y vamos distribuyendo pequeñas cantidades o montoncitos de masa, dejando una separación de unos 3 cm entre montón.

Horneamos durante 15 minutos con calor arriba y abajo (sin aire), pasados el cuanto de hora bajamos la temperatura a 175ºC y horneamos unos 5-6 minutos más (hasta que empiecen a estar doraditos).

Dejamos enfriar por completo antes de rellenarlos.



Aquí os dejo la ventanita con la receta en formato vídeo.


Nos vemos la semana que viene y no os olvidéis de guardaros unos 20 profiteroles para la receta de la semana que viene.
Besossss.


lunes, 26 de febrero de 2018

HOJALDRE CASERO



¡¡¡Buenos días!!! Esta semana os traigo una receta diferente, se podría decir que no es una receta en si,  pero también se podría decir que es una receta que le daréis mil utilidades y que podría formar parte de el apartado de Momentos de Aprendizaje.

Este apartado lo tengo últimamente bastante olvidado y me gustaría ir ampliándolo poco a poco ya que tengo algunos post a medio hacer pero por pereza no los acabo de terminar.

Esta receta no solo la tendréis aquí sino que también la tendréis en formato vídeo en el canal de Youtube por si os surgen dudas  y por si al leer el post os parece poco entendible, ya que he intentado explicarlo de una manera muy sencilla.

Os aseguro que una vez que hagáis el hojaldre en casa los de la tienda os parecerán " Furrifalla" y sobre todo sabréis apreciar las preciosas capas que se forman cuando empieza a subir. Es una maravilla verlo crecer en el horno.

Más abajo os dejo una pequeña lista con consejos y la ventanita directa para que veáis en la vídeo receta.

No me enrollo más y os dejo con la receta.

Ingredientes

500 g de harina
300 g de mantequilla a trocitos y fría
75 g de mantequilla derretida
250 ml de agua fría
1 cucharadita de sal


Preparación

En un bol amplio mezclaremos la harina con la sal y haremos una especie de volcán o agujero en el centro. Añadiremos el agua y la mantequilla derretida. Mezclaremos lo una espátula o cuchara de palo hasta juntar los ingredientes y acabaremos amasando sobre una superficie de trabajo enharinada levemente.
Amasaremos hasta obtener una masa lisa y formaremos una bola a la que le haremos un corte en forma de cruz en el centro. Taparemos con film transparente y la llevaremos a la nevera 15 minutos.


Mientras tanto haremos una placa cuadrada de unos 12 cm con la mantequilla fría, pondremos los trocitos entre dos papeles de horno  y con la ayuda de un rodillo, primero le daremos golpes con un para aplanar la mantequilla  y acabaremos pasando el rodillo sobre la  superficie para tener una placa lisa y del mismo nivel.

Sacamos la bola de la nevera, enharinamos la superficie de trabajo, abrimos la bola por los cortes y colocamos nuestra plancha en el centro. Plegamos los extremos, sellándolos bién.

A partir de aquí empezaran los plegados con sus reposos en la nevera.

- 1º Plegado
·Extendemos la masa a un grosor de 1 cm, en forma rectangular de unos 12 cm por 40 cm
·La plegamos en tres
·Le damos 1/4 de vuelta

Volvemos hacer lo mismo 2 veces más (2º Plagado y 3º Plegado) y dejamos reposar tapado con film transparente 20 minutos en la nevera.

Transcurrido ese tiempo volvemos a enharinar la superficie de trabajo y sacamos de la nevera nuestro hojaldre.
Ahora realizaremos los tres siguientes plegados.

- 4º Plegado
·Extendemos la masa a un grosor de 1 cm, pero esta vez haremos un rectángulo mucho más largo.
·La plegamos 2/4 por cada extremo hacia el interior y doblaremos por la mitad sobre si misma.
·Le damos 1/4 de vuelta

Esto lo realizaremos 2 veces más (5º plegado y 6º plegado). Taparemos con film transparente y dejaremos reposar en la nevera 1 hora.





Consejos:

-En el caso que no la vayamos a utilizar sobre el transcursos de los dos próximos días os aconsejo congelarla.
-Si no dejáis los tiempos de reposo la mantequilla se acabará derritiendo y no integrándose a la masa. Así acabareis obteniendo una masa pegajoso y nada manejable.
-Enharinar bién la superficie de trabajo, para que no se pegue en ella.
-Os recomiendo hornearla a 180º unos 30 minutos, con calor arriba y abajo SIN aire.


Seguramente a partir de hoy os quitareis el miedo hacer hojaldre y disfrutareis de mil recetas con hojaldre casero.

Nos vemos la próxima semana con otra nueva receta.
Besosssss.

lunes, 16 de octubre de 2017

TABLAS DE MEDIDAS


¡¡¡Bueno días!!! Esta semana os traigo un post diferente. Un post más de aprendizaje o mejor dicho, un post donde podréis aclarar las típicas dudas sobre temperatura, medidas, etc.
Si hace unos años atrás, cuando empecé en el mundo de la reposteria hubiese podido tener a mano estas diferentes tablas me hubiesen librado de más de un quebradero de cabeza.
Porque a la dificultad de traducir palabras ilegibles de recetarios extranjeros, aún con ayuda de google translate, se le sumaba la complicación de que utilizan otras formas de medir y que para  las temperaturas utilizan los fahrenheit, la cosa acaba siendo un tetris imposible de encajar.

Después de todos estos años, de realizar diversos cursos de reposteria, de seguir a montones de bloggers extranjeros y no extranjeros, de tener un montonazo de tablas de conversión (algunas de ellas inservibles). Finalmente he recopilado las tablas que para mí son las más aproximadas a la conversión de las extranjeras, las que al utilizarlas la receta a salido.

En este post tenéis tablas para medidas pequeñas y con diferentes formas de medición más de estar por casa, también tenéis las onzas, mediciones de líquidos, mediciones de sólidos, etc.

Espero que os sea de utilidad como a mí me hubiese servido años atrás cuando comencé en este mundo dulce.



*Medidas Tablespoon o cucharas medidoras

1 cucharada
1 tablespoon (TBSP)
15 ml
1 cuchara de sopa
½ cucharada
½ tablespoon (TBSP)
7,5ml
½ cuchara de sopa
1 cucharadita
1 teaspoon (tsp)
5 ml
1 cuchara de postre
½ cucharadita
½ teaspoon (tsp)
2,5ml
1 cuchara de café
¼ cucharadita
¼ teaspoon (tsp)
1,25 ml
½ cuchara de café


*Onzas

1 onza
Aprox.28 g
4 onzas
Aprox. 110g
6 onzas
Aprox.170 g
8 onzas
Aprox.225 g
16 onzas
Aprox.450 g


*Medidas en taza de líquidos

1 taza
240 ml
¾ de taza
180 ml
2/3 de taza
160 ml
½ taza
120ml
1/3 de taza
80 ml
¼ de taza
60 ml

*Medidas en taza de sólidos

Taza
Harina
Azúcar
Azúcar Moreno
Azúcar glas
Cacao en polvo
Mantequilla
1 taza
140 g
225 g
200 g
120 g
120 g
225 g
½ taza
70 g
115 g
100 g
60 g
60 g
113 g
1/3 de taza
47 g
75 g
65 g
40 g
40 g
--------------
¼ de taza
35 g
55 g
50 g
30 g
30 g
56 g


*Temperaturas

Fahrenheit  (°F)
Celsius (°C)
275 °F
135 °C
300 °F
150 °C
325 °F
165 °C
350 °F
175 °C
375 °F
190 °C
400 °F
205 °C
425 °F
220 °C


Ecuación para convertir de F° a C°-----> F°-32/1,8= C°


Esta información esta sacada de libros, revistas, Internet, etc. Con el tiempo es probable que se amplíe y modifique.



miércoles, 20 de abril de 2016

INGREDIENTES BÁSICOS QUE NO TE DEBEN FALTAR


Hoy os hablaré de los  ingredientes básicos que no nos deberían faltar en casa para preparar dulces (al menos en la mía nunca faltan, por sí entran ganas de preparar cualquier bizcocho básico, cupcakes....)

En la gran mayoría de recetas por no decir todas siempre necesitaremos:  harina, azúcares, huevos, lácteos e impulsores.

Para darle diferentes sabores a nuestras preparaciones podemos utilizar productos naturales ( ralladura de limón, moras, fresas.....) o utilizar productos menos naturales  ( esencias, pastas....), esto suele ir a gusto y también dependerá del sabor que le queramos dar a nuestras preparaciones.
Personalmente para preparar cremas (buttercream, swing merengue buttercream...) suelo utilizar sabores en pasta y para realizar galletas utilizo las esencias, supongo que es cuestión de gustos. Pero siempre que la receta me deje, no dudo en utilizar sabores naturales como la canela, purés de frutas, etc.

En este post os explico los diferentes ingredientes que considero básicos y su función en las preparaciones. También os explico los diferentes edulcorantes que podemos encontrar y un poco por encima las diferentes harinas, ya que si queréis ampliar más la información sobre harinas tenéis un post en el que solo os hablo de ella, os comparto el enlace más abajo pero también podéis consultarlo en la pestaña del blog de Momentos de  Aprendizaje.

Para empezar con la lista de ingredientes, empezaremos por los lácteos.
  • Lácteos
Añaden grasas, jugosidad, humedad y hacen que se obtenga una miga más fina y más suave en las masas.
En las harinas ayudan a hidratar las proteínas y al desarrollo del gluten. Y en la levadura a favorecer la fermentación, cuando se usa en masas de pan ayuda a obtener una corteza más tierna.

En los lácteos tenemos:

Leche
Yogures
Natas
Buttermilk. Es una especie de leche cortada o suero de leche. Para prepararla en casa pondremos 250 ml de leche y 1 cucharada de limón o vinagre, la dejamos reposar 10 minutos y la tendremos lista.
Mantequilla 

  • Impulsores
Ayudan a que los bizcochos suban, pero hay que utilizarlos en su justa medida ya que podríamos conseguir el caso contrario.

Los más utilizados són:

- Bicarbonato de sodio, para que se active hace falta que contacten con el líquido o con el ácido del vinagre.

- Polvo de hornear,  también conocido como levadura Royal. Es una combinación de bicarbonato sódico, almidón y dos ácidos. También necesita un líquido para activarse.


  • Cacao en polvo
Lo primero que tenemos que tener claro es que, el cacao no es lo mismo que los preparados de chocolate que habitualmente encontramos en los supermercados como Nesquick o Cola-Cao.
El cacao en polvo tiene un sabor amargo y ácido, su color es marrón más claro.

  • Vainilla
Es originaria de América Central y es el sabor más utilizado en reposteria. La podemos encontrar en el mercado en diferentes formas: en vaina, en polvo, en extracto y en pasta.

  • Canela
De origen Indio y es una de las especias más utilizadas en repostería. La podemos encotrar en el mercado en polvo y en rama.

  • Huevos
Un imprescindible en repostería. Aporta volumen y estructura en repostería. 
Los podemos encontrar frescos (lo más habitual), pasteurizados, en polvo.

Los tamaños que encontraremos serán:

S------> menos de 53 g
M-----> 53 g a 63 g
L------> 63 g a 73 g
XL----> 73 g o más

* La yema suele pesar 1/3 del total.

  • Endulzantes
- Azúcares
Es un endulzante de origen natural, obtenidos a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarada. Se pueden clasificar por su origen, también por su grado de refinación o sus características.

Entre los más usados:

  1. Azúcar blanco: Es el azúcar con más grado de pureza, con más de 99% de sacarosa
  2. Azúcar glacé: Azúcar blanco finamente molido
  3. Azúcar moreno: Se obtiene del jugo de la caña de azúcar y se somete a refinación, solo cristalizado y centrifugado. Contiene entre un 96 y 80% de sacarosa.


De arriba a abajo y de izquierda a derecha: azúcar blanca refinada, azúcar sin refinar, azúcar moreno y caña de azúcar molida sin procesar.

- Miel
Edulcorante natural a partir del néctar de las flores, producido por las abejas.

-Stevia
Es un edulcorante de origen vegetal. Un  buen sustituto del azúcar y también contiene bajos niveles de carbohidratos ideal para dietas bajas en ellos.
Durante décadas se a consumido ampliamente en Japón.

-Sirope de Agave
Se obtiene de la extracción del jugo de las hojas o pencas de agave. Una especie como de cactus. Originario de América.
Posee un bajo índice glucémico pero es un potente endulzante, el doble que el azúcar común.

- Sirope de Arce

Endulzante a partir de la savia del arce azucarero (Árbol). Proviene de Canadá. Contiene propiedades antioxidante, anti-inflamatoria y anti-cancerígenas. Puede inhibir las enzimas relacionadas con la diabetes de tipo 2 y también es rico en potasio.



  • Harinas
Se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. La más habitual la de trigo.
Contiene una gran cantidad de almidón, que es un carbohidrato complejo.
Si queréis saber más sobre harinas en el siguiente post (clicando encima) obtendréis más información.

jueves, 14 de abril de 2016

UTENSILIOS BÁSICO PARA EMPEZAR


Ahora que no puedo degustar dulces por sacarme azúcar gestacional y que he optado en no preparar recetas dulces para no caer en la tentación (esto será momentáneo hasta que tenga a la bebe, 2 mesecitos más o menos). Estuve pensando en preparar otros tipos de post, entradas que sirvieran para aprender cositas de reposteria, entradas que tengan una utilidad y así seguir como en "contacto".
Hace ya tiempo estuve preparándolas pero  no sé porque motivos las dejé a medias, supongo que por perrería. Así que, que mejor momento que este para compartiros estos post que formarán parte de la pestaña Momentos de Aprendizaje, en el podréis recurrir cuando tengáis alguna dudilla sobre harinas, utensilios básicos, consultar cursos que he ido realizando en diferentes plataformas, etc.

En este apartado ya tenéis algunas entradas que he ido subiendo durante estos años y que ahora durante estos 2 meses de abstinencia azucaril ( que estoy deseando que pase rapidito porque está siendo durisimoooooo) iré ampliando poco a poco.

Hoy he pensado en hablaros de los utensilios básicos o utensilios indispensables que no nos pueden faltar a la hora de preparar cualquier receta dulce (siempre basándome en mi experiencia y necesidades). Hay mil gadgets super molones que nos facilitan las preparaciones pero que en muchas ocasiones solo tienen una utilidad, en cambio hay otros que nos puede servir para realizar mil cosas.

 Los utensilios que no pueden faltar al empezar en el mundillo de la respoteria, para realizar bizcochos, rosquillas, donuts, tartas....Siempre bajo mi experiencia.
Y que seguro que much@s de vosotr@s diréis.....oh!! para mi este también es indispensable y super útil.....Lo podéis compartir dejando un comentario.


  • Báscula
Las más recomendables las digitales y que puedan pesar desde 1 g hasta los 5 kg.

  • Tamizador o colador
Siempre de acero inoxidable y que la rejilla del colador no sea demasiado espesa (rejilla muy densa)

  • Rodillo
En el mercado existen diferentes tipos de rodillos y de diferentes medidas. Rodillos de madera, mármol, cerámica, acero, etc. Algunos llevan anillos niveladores o discos extraibles para conseguir diferentes grosores en las masas.



Mi rodillo preferido es el de la marca Joseph Joseph ya que tiene discos de diferentes grosores... de 2, 4, 6 y 10 milímetros. Y son ideales para extender masa de galletas, hojaldres, etc. Aunque el precio no es muy económico anda alrededor de los 30 € vale la pena acabar invirtiendo en él.


  • Rejilla enfriadora
Las tenéis de diferentes medidas y formas (rectangulares, redondas, de pisos....) van genial pero yo durante muchos años he utilizado la bandeja de rejilla que tienen los hornos.

  • Moldes
Los tenéis de muchas formas, medidas, tamaños y de  materiales. Para  mí los más cómodos son los de aluminio (fáciles de limpiar y muy duraderos). 
Los imprescindibles que tendríamos que tener y que no solo sirven para una cosa, los que no pueden faltar serían:

1- Molde rectangular de unos 20 cm. Sirven para hacer plum cakes, panes, panes de molde, etc.
2- Molde redondo desmoldable de unos 18 cm de poder ser de una altura aproximada de 7 cm. Sirven para hacer bizcochos, tartas frías, etc.
3- Bandeja para cupcakes de 12 cavidades. Sirven para hacer cupcakes, magdalenas, tartaletas altas,etc.
4- Bandeja plana para hornear, son ideales para hacer macarons, galletas,etc. Aunque no es un indispensable, no va mal en tener una y encima en Ikea la podéis encontrar muy bien de precio (unos 6-7€)



  • Papel de hornear
Los podéis encontrar en cualquier supermercado con el nombre también de papel vegetal.
Para hacer galletas yo suelo recomendar e invertir en un tapete especial para hornear (unos 10€), ya que las galletas salen muchísimo más planitas.


  • Espátula o lengua

  • Rallador
Nos puede servir para rallar la piel de cítricos, para hacer virutas de chocolate, etc. Mejor que tenga diferentes grosores para rallar.

  • Reloj de cocina (temporizador)
Aunque no es un indispensable, pero suelen ser muy útiles ya que lo pones y no tienes que estar controlando todo el rato la hora en el reloj.
  • Varillas

  • Cucharas medidoras
Hay de muchas medidas, formas, colores, etc. Pero teniendo un juego de las medidas más utilizadas/básicas es suficiente, medidas de  1 ml-2,5 ml-5 ml-7,5 ml-15 ml.

  • Boquillas y mangas desechables
Hay mil clases de boquillas y tienen varias utilidades, unas que sirven para decorar tartas- cupcakes,  para rellenar, las de boquilla finas como las del número 1-2-3 sirven para delinear y decorar galletas o cosas pequeñas.
Pero las que considero como básicas para tartas, cupcakes, rellenar tartas , etc .Son las boquillas del número 12 y la boquilla 1M.



Y lo que también va genial son las mangas desechables, no salen muy caras unos 2€ y luego no tienes que estar limpiando, secando y como son de un solo uso no tienes el engorro de que cogen olor.

  • Juego de cortadores redondos
Tener un juego de cortadores redondos va genial, ya que puedes utilizarlos para hacer galletas, decorar cupcakes, hacer donuts, etc.



Ahora que ya os he enseñado los utensilios que considero básicos para empezar en el mundo de la reposteria, me gustaria saber cuales son los vuestros. Como ya os comenté más arriba podéis dejar un comentario con vuestros indispensables.
Aunque con el tiempo estos utensilios van aumentando y aumentando, hasta llegar a pensar que necesitas una cocina con más armarios.

jueves, 5 de noviembre de 2015

NUBES Y MI EXPERIENCIA EN LA TALLERERIA II


¡¡Buenos días!!  Después de tantísimos días sin estar por estos mundos, os habréis  preguntado ¿donde narices se ha metido esta muchacha?, ¿se la ha tragado la tierra?. Pues no he estado de vacaciones en Hawai ¡no!, ni tampoco en una playa desierta ¡no!, ni tampoco tomando caipiriñas (ya me hubiese gustado a mi!!).
Simplemente he estado un poco bastante liada con diferentes cosas que me han ido surgiendo. Talleres a los que me he apuntado, talleres que estoy preparando, alguna cosa que otra personal que ha ido pasando pero que puedo dar gracias que todo a acabado bien y de manera positiva para bueno.
Pero ahora mismito os lo cuento todo todito y de una manera muy resumida para que no estéis mil horas leyendo.

Empiezo por como bien indica el título del post: Mi experiencia en la tallereria II. Ya que en los meses de Septiembre y Octubre realicé dos cursos en dicha plataforma,  uno que estaba como loca de hacer desde hacia un montón de tiempo (Supercakes con Ivana de Cupcakes a diario) y otro  que me enamoró nada más verlo de Flores y técnicas con papel comestible  con  Elena de My white cook book y de donde sale esta deliciosa receta que os traigo hoy.

Os hablaré primero del de Supercakes ya que por orden cronológico lo realicé primero y aunque no pude seguirlo como me hubiese gustado, pero superó mis expectativas con creces( aunque estaba segura que me pasaría eso) porque Ivana es increíble y sus recetas son, son puro o.por lo dulce.

En el curso podréis preparar (desde casa) el porronazo de diferentes y exquisitas recetas, entre las que se encuentran: cupcakes de boniato, blondie, cupcakes de calabacín y chocolate....cada cual más buena y jugosa. También realizareis diferentes cremas para acompañar/decorar a vuestros cupcakes, como: merengue, suitemerenguebuttercream de diferentes sabores (SMBC), la perfecta crema chantilly, etc. 
Decorareis vuestros cupcakes con diferentes decoraciones en pasta de goma (rosa, amapola, cesta, jaula...), decoraciones con manga y diferentes boquillas (crisantemo, degradado, impresionismo, rallado, etc).

Todo un lujazo de curso  con muchos ejercicios/recetas extras con la que os quedareis con la boca abierta y en la que aprenderéis muchísimas técnicas con diferentes materiales. Pero para comprobarlo que mejor que en cuanto este disponible os apuntéis volando porque las plazas vuelan.

Para que echéis un vistazo os pongo un mini resumen fotográfico. 






Ahora os hablaré del otro curso el de Flores y técnicas con papel comestible. 
Hasta ahora nunca me había dado por utilizar/practicar con  papel comestible (bueno alguna galleta si que había hecho), chocotranfer, wafer, etc. Lo tenia en mi lista de cosas pendientes que cada día es másssss larga, pero al ver este curso me dije a mi misma, ¡¡lo hago sí o sí !! aunque algunos ejercicios me queden colgados tengo me descubrir esta técnica tan novedosa (al menos para mí).

En este fascinante curso descubrí la gran variedad de papeles comestibles que existen en el mercado y como se deben utilizar/manipular. Técnicas sencillas y otras menos sencillas, más trabajosas. Aprendí a decorar tartas, cupcakes, galletas, chocolates y como podéis comprobar nubes ( más bajo tenéis la receta).
Técnicas como decoupage , efecto pizarra, marmolado, que había visto y me parecían super complicadas de hacer también formaban parte del curso.
Un curso tan completo que se me hizo hasta corto y mira que nos añadió mucha documentación extra.

Lo que más me gustó de todo, fue la elaboración de diferentes flores con wafer, como rosas, peonias, ranúnculos, que cuando las tienes acabadas toman un realismo espectacular y más cuando con sencillos pasos y con tan poco material salen cosas preciosas.
Me faltó entregar la tarta final de curso con diferentes técnicas realizadas en el curso, que la acabé pero no la envié a la profe por falta de tiempo (os comparto la foto en el ultimo recuadro del collage)

Os comparto unas fotos de algunas de las cosas que hicimos en el curso, para que vayáis corriendo apuntaros que empieza dentro de unos días y las plazas se agotan.



Y como me quedé tan fascinada con esta sencillisima receta de nubes, decí compartirla con vosotr@s  para que veáis que cosas tan bonitas y sencillas se pueden hacer.
Aunque mi papel se rompió un poco bastante, ya que tenia una personita todo el rato toqueteándolo, aún así me encanto el resultado y lo ricas que estaban.
Las preparé con 2 papeles diferentes y el sabor lo elegí a mi gusto, ya que tenia una receta de nubes de un curso que hice de mesas dulces que tenían ese sabor y me encantó, pero vosotr@s podéis elegir el que queráis....vainilla, fresa, piña, etc.




Ingredientes

1 lamina de papel de azúcar
250 mol de agua (125 ml  y 125ml  )
12 laminas de gelatina neutra ( 20 g)
2 cucharaditas de pasta de violetas
400 g de azúcar blanco
Para rebozar: 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de azúcar glas


Preparación

En un cazo ponemos 125 ml de agua y todo el azúcar, hasta que empiece a hervir.
Por otro lado en un bol o vaso ponemos a hidratar la gelatina neutra con los otros 125 ml de agua, aproximadamente unos 10 minutos.
Cuando tengamos completamente disuelto el azúcar (formando como una especie de almíbar), añadimos la gelatina hidratada con el agua incluida y llevamos a ebullición.
Dejamos enfriar pero no completamente ya que se solidificará y eso no es lo que queremos. La dejamos que temple, que este tibia y que al tocarla con el dedo no queme (como cuando hacemos merengue).
Ahora llevamos la mezcla a la batidora eléctrica con las barillas. Montamos primero a velocidad media durante unos 5 minutos, añadimos la pasta de violetas mientras se sigue montado.Cuando coja más consistencia la mezcla o espese subimos a velocidad máxima durante unos 15 minutos ( se que no paro de decirlo....pero tiene que quedar un tipo Merengue firme).


Preparamos un trozo o hoja de papel de hornear para trabajar sobre el y que no se manche el papel de azúcar. Quitamos los bordes blancos que suelen quedar cuando se imprimen las hojas (cortamos en tijeras)
Separamos el papel de azúcar de la hoja de acetato que suele llevar. Ponemos la hoja de azúcar con el dibujo boca abajo y la parte blanca o sin dibujo para arribar (si queremos para poder enrollar mejor podéis poner encima del papel de horno la hoja de acetato y luego el papel de azúcar).
Con la hoja de azúcar en posición horizontal (la parte más larga en horizontal).
Con la ayuda de una cuchara o una espátula ponemos la mezcla en la parte central del papel de azúcar de manera horizontal.
Expandimos bien la mezcla, para que quede uniforme por el papel. Enrollamos primero un lado y luego el otro.
El pliegue lo ponemos mirando hacia abajo y dejamos enfriar unas 4 horas.


Cuando ya hayan pasado los 4 horas pasaremos a cortar la barra en rodajas con un cuchillo bien afilado, quitando las puntas de la barra.
Primero clavamos el cuchillo y luego cortamos, para no llevarnos el papel de azúcar.
Para que no este pegajosa la nube, juntaremos la maicena y el azúcar glas. Rebozaremos el trozo y quitaremos el exceso.

Aquí tenéis el otro papel que es más infantil para poderlas poner en una mesa dulce para niños.


Espero que os haya gustado tanto la receta, como mi segunda, tercera.... experiencia en la tallereria. También quería dar las gracias a Estíbaliz y Miriam por hacer esta plataforma, por compartir cada uno de estos maravillosos talleres con nosostr@s con estos grandes profesionales, por estos años compartidos y como bien decís en este post Despedida y cierre os merecéis un gran descanso. Estoy segura que dejareis la tallereria en muy buenas manos y seguirá cada día haciéndose más grande.

Ahora si que me despido con muchos besos y hasta el próximo post gallete@s.
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jueves, 10 de septiembre de 2015

¿HABLAMOS DE HARINAS?

Hace unos meses estuve pensando en hacer un apartado en el que poder hablaros de diferentes cosas relacionadas con la repostería. Siempre os comparto recetas, pero nunca profundizo en los pequeños elementos que se utilizan para que acabe saliendo la receta, así que este mes de descanso me ha servido para poder hacer este pequeño rinconcito que irá creciendo (eso espero) con el tiempo.


 Mi propósito es hablaros, escribiros y ayudaros a aclarar pequeñas dudas que siempre surgen al preparar una receta. Los utensilios que no nos pueden faltar, las harinas que debemos utilizar, tablas de medidas, etc.
Hablaros a través de mi experiencia, de las pequeñas y grandes dudas que me han ido surgiendo durante estos años, explicándolo de una manera sencilla y intentando no utilizar palabrejas de esas raras que ni un químico entiende.
También os quería comentar que si tenéis sugerencias para este apartado, me lo hagáis saber en el siguiente correo: galletasdelmundo@hotmail.com o dejando un comentario en el blog.

Para inaugurar este apartado que mejor que empezar hablando de harinas, un elemento esencial en la repostería.

En el mercado existen una gran variedad de harinas, aunque no todas son fáciles de encontrar. Seguramente no os habréis parado a mirar con detenimiento el paquete o si lo habéis hecho puede que no le hayáis dando mucha importancia, pero estoy segura que a partir de hoy será diferente.

A continuación os explicaré los diferentes tipos de harinas que existen y los que podréis encontrar sin mucha dificultad.


  • Harina de trigo: Es una de las harinas más comunes y más utilizadas. También la más fácil de encontrar, suelen contener una gran cantidad de carbohidratos y ser muy rica en gluten.

Se suele dividir  en diferentes fuerzas o porcentaje de proteínas. La fuerza, es la cantidad de proteínas o gluten que contiene o desarrolla la harina. En el sector profesional la encontrareis por W y en el super en % de proteínas.

  1. Harina floja: Suele ser la que contiene un 9% o menos de proteínas, suele utilizarse para repostería. Una marca comercial  que su harina todo usos o normal contiene un 9% ,es la marca Gallo y son perfectas para hacer unas perfectas galletas de mantequilla. También es la llamada harina repostera.
  2. Harina panificable : La típica harina que se utiliza para hacer pan, suele contener entre 10-11% de proteínas.Suelen ser la mayoría de harinas de trigo que compramos en el super.
  3. Harina de fuerza y gran fuerza: Suele contener entre un 12% o más de proteínas, se suele utilzar mezclada con harinas flojas o sin gluten y en masas enriquecidas con grasas y azúcares. Las de gran fuerza son las de a partir del 13% de proteínas.

  • Harina Integral: Se obtiene de la molienda del grano de trigo entero sin extraer la piel, conteniendo más fibra. Suele proceder de trigos de fuerza, con un alto porcentaje de gluten.
  • Harina de Centeno: Miembro de la familia del trigo pero contiene menos cantidad de gluten, se suele utilizar mezclada con  harina de trigo. También se utiliza en la fabricación de cervezas, vodka, aguardientes y algunos whiskys.

                          


Harinas bajas en gluten o sin gluten:

Primero hablaremos sobre el término gluten para que os sea más fácil entender qué función realiza y la importancia del mismo.

¿Que es el gluten?
El gluten como bién indica el latín, procede del término "cola". Esta suele ayudar a que los ingredientes se peguen y atrapen el aire para crear elasticidad, esto ayudará a mantener la forma, textura ligera y estructura a nuestros panes, pasteles, etc.

Cuando trabajamos con harinas sin gluten, como por ejemplo la harina de arroz integral. Para que nuestros panes, pasteles.... se peguen y atrapen el aire como si ésta tuviese gluten es recomendable utilizar combinaciones con otras harinas sin gluten y pseudocereales o féculas.

A continuación os hablo de diferentes harina bajas en gluten o sin gluten y con que harina se podrían combinar para que estas hagan la misma función que con el gluten.
  • Harina de maíz: Unas de las harinas más sencillas de encontrar, aunque en nuestro país la solemos encontrar en el modo refinado (Maizena), se suele mezclar con otras harinas ya que al contener un bajo porcentaje de gluten no suelen servir para hacer pan y es rica en yodo. Es muy utilizada en pueblos originarios de América (Colombia, Venezuela, México, Perú, etc). 
  • Harina de arroz: Puede ser de arroz blanco o integral, es un buen sustituto de la harina de trigo aunque su sabor puede ser un poco amargo. Es ideal para los intolerantes al gluten y se suele combinar con otras harinas como harina de maíz o de tapioca, arrurruz, harina de alforfón y harina de tef. La versión integral favorece la absorción del calcio, rica en vitamina B y magnesio.
  • Harina de espelta: Es una subespecie del trigo, rica en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. Es un cereal muy rico en sabor y se suele cultiva de manera ecológica ya que es un cereal muy resistente a plagas. 




  • Harina de mijo: Esta harina es de sabor suave y aporta una ligera corteza arenosa a nuestras preparaciones, tiene un sabor dulce y es rica en hierro. Para obtener un equilibrio se podría combinar con harina de arroz integral y alforfón.
Resultado de imagen de harina de mijo propiedades nutricionales
  • Harina de teff:  Harina de textura ligeramente arenosa con sabor dulzón. Esta harina proporciona nueve veces más hierro que la harina de trigo común, cinco veces de potasio y calcio. Se pueden elaborar panes planos con ella y es muy combinable con harina de arroz  y con algunas féculas como el arrurruz.
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  • Harina de sorgo: Harina de textura fina y de sabor suave, dá muy buen resultado en pasteles ligeros y esponjosos. Esta harina es rica en antioxidantes, almidón y proteínas. Especialmente útil para personas diabéticas.
Resultado de imagen de harina de sorgo
  • Harina de avena: Algunas están desprovistas de  gluten, es muy rica en vitamina B1, B6 y K, en magnesio, potasio, ácidos grasos y en fibra. Es de composición espesa y compacta al juntarla con líquidos y ayuda a bajar los niveles de colesterol, también beneficiosa para diabéticos.

  • Otras harinas sin gluten o bajas en gluten: harina de garbanzo, harina de cebada, harina de sorgo, harina de sarraceno, harina de mijo, harina o fécula de patata, harina de quinoa, harina coco, polenta, harina de castañas......

  • Pseudocereales:
Se suelen utilizar en muchísimas elaboraciones sin gluten combinandolas con diferentes harinas por eso motivo también tenían que tener un pequeño apartado en este post.
 Provienen de semillas de flores  de hoja muy ancha. No contienen gluten y se suelen moler de la misma manera que el trigo, ya que su grano es muy similar a las gramíneas.
Algunos pseudocereales son: quinoa, amaranto, alforfón, etc.

Amaranto: Rico en fibra, hierro, proteínas. De sabor a fruto seco y terroso, crea mezclas gelatinosas y viscosas.

Alforfón: De sabor a fruto seco y de textura granulosa. Proviene de la semilla de ruibarbo, la acedera y la centinodia.

Quinoa: Ligero sabor herbáceo, combina muy bién con productos horneados y es ideal para hacer gachas y panes.


  • Arrurruz: Este no es un pseudocereal pero si es una poderosa fécula aglutinante ideal para espesar y a demás de fácil digestión. Por ese motivo no podía falta en este post ya que ayuda en multitud de recetas sin gluten, ayudando a aglutinar  diferentes harinas sin gluten.


¿Que es la Harina Leudante?

La harina leudante es la mezcla de harina de trigo "todo usos" con levadura. Para prepararla en casa de una manera sencilla sería: por cada 500 g de harina normal, 1 sobre de levadura tipo Royal de unos 16 g.

¿Es lo mismo la harina repostera que la harina bizcochonada?

No, no es lo mismo. La harina repostera como más arriba os pongo, es del tipo de harina floja con porcentaje de un 9 o menos % de proteínas.
La harina bizcochona es igual que la harina leudante.


Esta información esta sacada de libros, revistas, Internet, etc. Con el tiempo es probable que se amplíe y modifique.