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lunes, 14 de diciembre de 2020

RECETA DE CARAMELOS CASEROS DE TOFFE tipo WERTHER'S

werther's caseros

Buenas tardes galleter@s!!! Últimamente os tengo demasiado abandonad@s, estoy desconectada de las RRSS, del blog, del canal de Youtube y no es que sea por gusto, sinó es porque no me da más la vida.
Tanto el cuerpo como lo mente me sabotean para que baje el ritmo y cuando eso pasa , hay que hacer caso al cuerpo porqué de eso sabe mucho.

También las ultimas semanas por no decir el ultimo mes a sido complicado, mucho trabajo y esto no es una queja, porque estoy super agradecida por que no me falte. Parón forzoso por temas de salud, que por suerte llego a buen termino y las típicas cosas que suelen surgir cuando tienes hijos.

Pero como recompensa esta semana os compartiré dos recetas, hoy una y el jueves o domingo otra en la que utilizaremos estos caramelos blanditos caseros, para preparar un postre caseros con la que sorprender estas navidades a vuestro pequeño circulo de invitados.

Ahora vamos a centrarnos en esta maravillosa receta de caramelos casero del estilo Werther's, lo importante de esta receta son dos cosas.

1- Tener un termómetro de reposteria. Para controlar la temperatura y no acabar con unos caramelos amargos e incomibles.

2- Encontrar la glucosa , os dejo enlace (Donde comprar glucosa) Este ingrediente hará que los caramelos nos queden con ese toque de caramelos tipo werther's, así que es fundamental en la receta.

Si os queréis transportar a vuestra infancia con estos caramelos caseros tipo werther's os aseguro que os llevaran en un tris.

Como veréis, complicada no es la receta exceptuando los utensilios o ingredientes de más arriba y una pequeña cosa que no es excesivamente importante, pero si, que está bien para que os salgan unos caramelos caseros gorditos, és que utilicéis un molde rectangular o cuadrado pequeño de unos 10x10cm o 15x15cm. Porque sinó os pasará como en mi caso que tuve que doblar la masa de caramelo para que me salieran unos caramelos gorditos.


En el caso que os surjan dudas más abajo os dejo la ventana con la receta de los caramelos caserosde toffe o tipo werther's para que las podáis resolver o también podeis dejar un comentario y os contestaré lo antes posible.

caramelos caseros

Ingredientes para los caramelos de toffe

150 g de azúcar
200 ml de nata
150 g de glucosa
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal

Preparación para hacer los caramelos de toffe


En un cazo pondremos a calentar el azúcar junto con la glucosa hasta que esta preparación alcance los 150ºC o que empiece a tomar un color dorado a caramelo.
Calentamos la nata unos segundo en el microondas ( esto lo haremos para cuando la añadamos  no haya un cambio de temperatura busco en la preparación) Retiramos el cazo del fuego y  añadimos  la nata al cazo junto con la pizca de sal ( cuidado porque la preparación borbotea o burbujea).
Removemos y llegamos nuevamente al fuego hasta que la mezcla alcance los 120ºC.
Por ultimo añadimos la mantequilla e integramos sin dejar de remover.

Preparamos un molde rectangular pequeño, lo engrasamos con mantequilla y vertemos el caramelo por el fondo del molde.

Dejamos enfriar la preparación hasta que alcance temperatura ambiente.

Tapamos el molde con film transparente y lo llevamos a la nevera hasta que lo vayamos a consumir.

Antes de consumir desmoldamos la preparación y cortamos en cuadrados nuestro caramelo con la ayuda de cuchillo.

Para conservarlos, os recomiendo que los envolváis de manera individual con film transparente o con papel sulfurizado. 

Conservar los caramelos en la nevera.

Caramelos Werther's

VIDEO RECETA DE CARAMELOS CASEROS DE TOFFE O TIPO WERTHER'S


Nos vemos pronto.
Besos

domingo, 13 de diciembre de 2020

MACARONS DE CHOCOLATE Y CREMA LOTUS

Macarons de chocolate y rellenos de crema lotus

Buenas tardes galleter@s!! Empezamos con ideas de postres o dulces para esta navidades rarunas pero unas navidades para cerrar este 2020, lleno de incertidumbres, duelo, de humanidad y de solidaridad.

Que mejor que  abrir la temporada navideña con esta receta de macarons de chocolate con un delicioso rellenos de crema lotus, esta combinación de sabores queda increíblemente perfectos y en cada bocado os moriréis de puro amor.

"Un macaron es un estallido en la boca en un solo bocado"


Así que nada mejor que preparar estos macarons de chocolate y crema lotus  para descubrirlo.


Ingredientes de la receta de los macarons de chocolate y crema lotus

·Ingredientes para el mazapán

50 g de claras de huevo
130 g de harina de almendra
20 g de cacao en polvo
150 g de azúcar glas


·Ingredientes para el almíbar

150 g de azúcar
35 ml de agua

·Ingredientes para el merengue

50 g de claras de huevo

·Ingredientes para la crema Lotus

200 ml de nata para montar con el 35.1% M.G
90 g de crema Lotus
3 g de gelatina
2 cucharas de agua fría



Preparación de  los Macarons de chocolate

Empezaremos preparando el mazapán. Pondremos la harina de almendra, el azúcar glas y el cacao en un procesador de alimentos y trituraremos durante unos 15-20 segundos para que nos quede un polvo más fino.
Ojo! vigilad que no empiece a formarse una masa.
 Luego tamizamos esta mezcla un par de veces, para eliminar posibles grumos.
Añadimos las claras de huevo y mezclamos hasta que formemos el mazapán ligero. Reservamos

Ahora prepararemos el almíbar.
En un cazo ponemos el azúcar junto el agua y llevamos a ebullición hasta que alcance los 118ºC. Para ello os tendréis que ayudar de un termómetro de cocina. En el caso que no tengáis termómetro dejar un par de minutos hirviendo la preparación.

Por otro lado iremos montando las otras claras de huevo  hasta que empiecen a espumar y en ese momento añadiremos el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir. Cuando ya hayamos añadido todo el almíbar batimos  a velocidad alta hasta que obtengamos un merengue firme o el llamado pico de loro.

Ahora añadiremos el merengue al mazapán y esto lo haremos con movimientos envolventes hasta que lleguemos al llamado punto lazo o letra. ( Ese punto es al caer la masa de manera continua esta forma una especie de lado)

Colocamos la masa en una manga pastelera con la boquilla 12 de wilton.
Forramos 2 bandejas de horno y para que todos los macarons son salgan de la misma medida nos podemos ayudar de la siguiente plantilla (Plantilla Macarons ) colocándola bajo el papel de horno o utilizar un tapete especial para macarons. Otra posibilidad es, mientras depositamos porciones con la manga pastelera perpendicular a la bandeja contaremos hasta seis mientras. 

En el caso que nos salgan burbujas en los macarons, las podemos pinchar con un palillo o podemos dejar caer la bandeja sobre el mármol para explotarlas.

Dejamos reposar los macarons sobre 1 hora o hasta que al tocarlos suavemente con el dedo no se nos pegue en el dedo. Pero este proceso puede variar según donde viváis ( en mi caso el clima de Barcelona es más húmedo y en ocasiones han tardado 2 horas en secarse)

Retiramos la plantilla antes de hornear.

Mientras esperemos a que se sequen nuestros macarons de chocolate prepararemos el relleno de crema lotus.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Ponemos un cazo al fuego y colocamos la nata junto con la crema lotus, mezclamos hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
Añadimos la gelatina hidrata al cazo y calentamos unos minutos hasta que la gelatina se incorpore a la mezcla.
Dejamos enfriar la crema tapándola a piel con film transparente y llevamos a la nevera durante un par de horas.

Ponemos a precalentar el horno a 150 ºC y horneamos los macarons unos 10-12 minutos. Dejamos reposar o enfriar en la misma bandeja y luego retiramos del papel.

Sacamos la crema lotus de la nevera y batimos durante unos minutos con la ayuda de una varillas hasta que quede esponjosa. Colocamos la crema lotus en una manga pastelera.

Ahora rellenaremos nuestros macarons.
Cortamos la punta de la manga pastelera, cogemos una concha de macaron colocamos una porción de masa y tapamos con otra concha.

Reservaremos nuestros macarons de chocolate en la nevera hasta que los vayamos a consumir.




VIDEO RECETA DE MACARONS DE CHOCOLATE RELLENOS DE CREMA LOTUS



Nos vemos pronto con otra nueva receta.
Besos

viernes, 23 de octubre de 2020

TIRAMISÚ DE HIGOS



Muy buenas galleter@s!! Seguimos actualizando el blog con nuevas recetas que tenia pendientes de subir, algo que también me está rondando últimamente por la cabeza es actualizar todas las fotos de las recetas que más he repetido durante estos años y  no solo eso, sinó eliminar del blog las recetas que no he vuelto a repetir por diferentes razones.... Porque no me al parecido una locura de receta, porque hoy en dia las haría de diferente manera o por otras razones.

Seguramente durante estos días estais viendo algunos cambios en el blog, no es que sean unos grandes cambios pero son pequeñas cositas que quiero ir modificando para darle otro aspecto. También he realizado algo que llevaba años pensando, como hacer mi propio dominio. Así que ahora somos galletasdelmundo.net y dejamos atrás el nombre anterior, aunque si lo buscáis os llevará al nuevo dominio.

Bueno después de comentaros todo estoy y que seguramente aún durante la semana vaya haciendo cambios, para que lo tengáis en cuenta por si no os deja entrar en el blog.

Esta receta es muy clásica pero en esta ocasión le hemos dado un poco la vuelta para utilizar unos higos que recogí durante los días que estuve de vacaciones. Esta receta fue una de las primera que compartí una vez finalizadas las vacaciones.

Os dejo con la lista de ingredientes y como siempre también con la ventanita de la receta en formato vídeo. 

INGREDIENTES DE LA RECETA


250g de queso mascarpone
3 huevos
120 g de azúcar ( 1 cucharadita para el café)
10-12 bizcochitos de soletilla
1 taza de café ( rebajado en 1 vaso de agua)
10-12 higos 






PREPARACIÓN DE LA RECETA DE TIRAMISÚ DE HIGOS


Separaremos las claras de las yemas.
En el bol de la batidora pondremos a montar las claras junto con la mitad del azúcar  hasta que estén ligeramente firmes. Reservaremos para más adelante.

En otro bol o en el mismo bo, que hemos utilizado antes pondremos la yemas junto con la otra mitad de azúcar hasta que estas blanqueen y doblen de volumen.
Añadimos el queso mascarpone y batimos durante unos segundo.
Ahora juntaremos las dos preparaciones con movimientos envolventes hasta que obtengamos una crema homogénea.

Por ultimo nos pondremos a montar nuestro tiramisú en vasode manera individual (como en mi caso) o en un molde familiar.
1. Empapamos los bizcochos de soletilla en el café, retiramos el exceso y lo colocamos en el fondo del vaso.
2. Añadimos la crema
3. Colocamos las rodajas de higos, sobre la crema o en los laterales de vaso
4. Volvemos a colocar otra capa de bizcocho
5. Acabamos de rellenar el vaso o molde con la crema
6. Decoramos el tiramisú con cacao en polvo

Ahora llevaremos los vasos o molde a la nevera un mínimo de 1 hora.



VIDEO RECETA DE TIRAMISÚ DE HIGOS


Os dejo como siempre la receta en formato vídeo.


Nos vemos la próxima semana.
Besos

miércoles, 22 de julio de 2020

PAVLOVA DE CEREZAS


Buenas tardes galleter@s!!! Esta semana os traigo un postre exquisitamente delicioso, esta maravilla es una perfecta idea como postre en estos días de verano y también es una idea diferente para salirnos de los helados.

En este post os enseño a realizar 3 preparaciones, 2 si quitamos la nata monta (algo que casi  sabe hacer hasta un niño de 3 años).
Primero realizaremos un coulis o una especie de mermelada / salsa de cerezas, en el caso que no os guste encontraros trozos de cerezas os recomiendo pasarla por el turmix pero en mi caso como quedó me pareció perfecta.
Por otro lado prepararemos un merengue francés al que daremos un poco de forma con la ayuda de una espátula y hornearemos con calma.

Y todas estas preparaciones las juntaremos para formar esta maravilla de postre.

Os aseguro que quién prueba una pavlova, sea de la combinación que sea, vuelve a repetir siempre que puede porque es uno de esos postres que se te queda en la mente como los coulants de chocolate.

Las fotos estan hechas de aquella manera pero espero que no lo tengáis mucho en cuenta, últimamente mi tiempo es reducido y supongo que el cansancio a nivel mental que llevo acumulado en estos últimos meses no dejan mucho espacio para la creatividad a mi mente. Supongo que muchos y muchas de vosotros estaréis igual que yo.... El trabajo, los niños en casa las 24 horas, el intentar tenerlos distraídos/ entretenidos, el confinamiento, la situación en general y todo el resto no dejan mucho animo/ creatividad/ energia.

Así que ahora os dejo con la lista de ingredientes y las diferentes preparaciones para que podáis disfrutar de este delicioso postre. Más abajo tenéis la receta en formato video.


Ingredientes (molde de 15cm)

·Coulis  o mermelada de Cerezas
400 g de cerezas
50 g de azúcar
1/2 zumo de limón

·Pavlova
125g de claras ( 4 claras)
125 g de azúcar
110 g de azúcar glas
1 cucharada de maicena
ralladura de 1/2 limón

·Nata montada
200 ml de nata para montar con el 35,1% M.G
50 g de azúcar




Preparación

Empezaremos preparando  el coulis o la mermelada de cerezas. Deshuesamos las cerezas y las vamos colocando en un cazo que más tarde llevaremos al fuego, añadimos el azúcar y el zumo de limón. Cocinamos a fuego medio bajo hasta que las cerezas extraigan todo su jugo, se reblandezcan y la mezcla empiece a espesar.
Dejamos enfriar mientras preparamos el merengue.


En un bol limpio y seco montamos las claras con la ayuda de unas varillas, cuando estas empiecen a espumar añadimos en forma de lluvia o poco a poco el azúcar blanco y la ralladura de limón. Montamos hasta que obtengamos un merengue firme.
Retiramos el bol de la batidora y tamizamos sobre el merengue el azúcar glas junto con la maicena o harina de maíz. Mezclamos con movimientos envolventes y con la ayuda de una espátula la preparación hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Ponemos a precalentar el horno a 90º C con calor arriba y abajo con aire.

Preparamos una bandeja de horno.
Antes de forrar la bandeja con el papel de horno, dibujaremos un circulo de unos 15 cm en el papel colocaremos este boca abajo ( colocar el dibujo para que toque el lado de la bandeja no el lado de la pavlova ) y para que no se mueva el papel pondremos una pequeñas gotas de merengue en cada esquina del papel y lo fijaremos en la bandeja.

Vertemos el merengue dentro del circulo y  sin salirnos de el formaremos la pavlova,  para que nos quede como una especie de volcán  nos ayudaremos con una espàtula.

Llevamos la bandeja al horno y horneamos unas 2 horas. Dejaremos enfriar por completo el merengue antes de colocar el resto de preparaciones.

Por otro lado montamos nata con la ayuda de una batidora y la reservaremos para más adelante.

Ahora que ya tenemos todas las preparaciones y el merengue frio montaremos la pavlova.

En el orifico colocaremos el coulis de cerezas, encima colocaremos la nata montada y acabaremos de decorar la pavlova con cerezas y frutos rojos.


Aquí tenéis la receta en formato vídeo por si os surgen dudas o por si queréis ver la receta en "directo"


Nos vemos la próxima semana con otra nueva receta.
Besoss

lunes, 24 de diciembre de 2018

ROSCÓN DE REYES (RAFFAELLO)


¡¡¡Muy buenos días!!! No quería despedirme hasta el año que viene, sin antes compartiros el que será nuestro Roscón de Reyes para el próximo día de Reyes, valga la redundancia.
Este año la novedad o diferencia, ha sido el relleno del Roscón, ya que me quería salir de los tradicionales rellenos como son la nata montada, la trufa y la crema pastelera. Así que, mientras me hinchaba a comer bombones me vino una idea estupenda para la receta de este año....... Y si este año lo relleno imitando a los míticos bombones de la marca Ferrero. Así que tenía dónde escoger pero finalmente me decanté por uno de mis dos favoritos, los RAFFAELLO, porque tienen una combinación que me chifla como es el chocolate blanco, la almendra y el coco.

Me puse en modo búsqueda y después de encontrar unas cuantas recetas por la red, tocaba hacer diferentes pruebas para quedarme con la que sería la definitiva. Finalmente hice una combinación de varia de las recetas que encontré y el resultado fue el que veis.
La verdad que hay muy poca diferencia con los bombones de la marca, creo que la única diferencia es el color de blanco nuclear que tienen los bombones, a diferencia de la crema que tiene un color más crema.


La receta para el brioche está sacado del libro de Ibán Yarza, que para mí es una de las recetas infalibles para que te salga un roscón de diez. Siempre que pienso en el Roscón me viene esta y eso que he probado unas cuantas recetas durante estos años reposteros.



Cosas diferentes que he hecho este año:

1. Le he dado una forma diferente, ya que hice unas ocho porciones de bolas de masa de unos 100 g cada una, pero si queréis podéis hacerlo de la manera habitual. Haciendo un agujero en el centro y dándole forma con las manos como hice en esta receta Roscón (2015)

2. No utilicé apenas fruta confitada.

3. Para fijar los bombones y estos no se perdieran por el camino los fije con un poco de la crema del relleno.

4. Pincelé con huevo antes y después del fermentado final.

5. Utilicé un molde redondo de bizcocho (28 cm) para hornear el roscón.

Ahora que creo que no me he dejado nada por contaros, os dejo con la lista de ingredientes para realizar estas dos recetas.


Ingredientes para el Roscón con Crema Raffaello


·Masa de levadura

90 g de harina
50 g de leche
2 g de levadura de panadero (0,7 g seca)

·Masa

Madre de levadura
340 g de harina de fuerza
120 g de leche
piel de naranja
piel de limón
media rama de canela
2 huevos
80 g de azúcar
15 g de levadura de panadero
5 g de sal (1 pizca)
60 g de mantequilla
20 g de ron
14 g de agua de azahar


·Crema Raffaello

200 g de chocolate blanco
400 g de leche condensada
200 g de mantequilla
70 g de coco rallado
20 g de almendra molida

Decorar con Bombones Raffaello (unos 8-10 unidades)



Preparación del Roscón de Reyes con Crema Raffaello


El día antes prepararemos un pre-fermento o madre de levadura. Calentamos 2 segundos la leche ( la leche tiene que estar tibia), ya que esto nos facilitará disolución de la levadura, incorporamos la harina y amasamos hasta conseguir una bola de masa homogénea.
Colocamos la bola en un recipiente hermético y lo llevamos durante toda la noche a la nevera.

Por otro lado ponemos a hervir la leche (120 g ) y emulsionamos con la piel de naranja, la canela y la piel de limón. Colocamos en un bote y tapamos con film transparente, para que emulsione durante toda la noche.

Al día siguiente prepararemos todos nuestros ingredientes junto el pre-fermento y la emulsión ( retirando la canela y los cítricos)
Añadimos a la emulsión el ron y el agua de azahar, en el caso que no tengamos los 120 g  añadiremos agua hasta alcanzarlos.

Mezclaremos todos los ingredientes menos la mantequilla. El liquido lo iremos añadiendo poco a poco. Antes de ponernos a amasar la dejaremos reposar 10 minutos para que esta se pueda manejar mejor y no se pegue tanto.
Amasamos unos 5 minutos plegando sobre sí misma. Incorporamos la mantequilla a trocitos, mezclamos apretando y arrastrando, pero procurando que la mantequilla no se derrita sino que se incorpore a la masa. Dejamos reposar unos minutos y seguimos amasando hasta que la masa esté lisa y brillante.
Dejamos fermentar la masa en un bol amplio hasta que doble de volumen.

Un truco que suelo hacer es que caliento el horno a 50º, lo apago e introducir la masa para acortar el tiempo de fermentado.


Pasado este tiempo desgasamos la masa con las manos, hacemos una bola y dejamos que repose unos 15 minutos.

Ahora formaremos nuestro roscón. Para ello he utilizado un molde redondo de unos 28 cm y un arete para el centro.
Cortamos porciones de masas y las boleamos formando bolas de unos 40 g, las colocamos por el molde colocando el arete en el centro y una vez que completemos el molde dejamos fermentar nuevamente nuestra masa hasta que doble de volumen. Esto puede tardar entre una hora o dos dependiendo la temperatura ambiente de vuestro hogar ( os podéis ayudar con el truco que os he dado anteriormente).
Una vez que haya doblado, encendemos el horno a 190º C pincelamos con huevo todo nuestro roscón. Ahora sería el momento de colocar la fruta confitada, el azúcar, las almendras, etc. Esto os lo dejo a vuestra elección.
Horneamos entre 25-30 minutos y dejamos enfriar por completo antes de rellenarlo.



Para el Relleno de crema Raffaello, haremos lo siguiente.

Pondremos un cazo al fuego y pondremos a derretir el chocolate blanco junto con la mantequilla. Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos la leche condensada, el coco y la almendra molida. Mezclaremos hasta que obtengamos una crema homogénea.

Pondremos la crema en un bol o cuenco y taparemos a piel con film transparente, cuando la crema enfríe la llevaremos a la nevera durante toda la noche. (Esta preparación la podéis hacer junto el mismo día que el pre-fermento y la infusión de la leche).

Al día siguiente sacamos la crema de la nevera y batimos la misma con unas varillas eléctricas hasta que obtengamos una textura cremosa. Vertemos en una mangas pastelera con la boquilla 1M de Wilton y dejamos reservada para rellenar el roscón.

Cortamos el roscón por el centro, dejando dos círculos. Rellenamos el roscón con la crema y tapamos con la parte superior del roscón.
Para decorar podéis hacerlo con los bombones Raffaello  fijándolos con un poco de la crema del relleno raffaello

Conservar en la nevera hasta que lo vayáis a consumir o en todo caso en un lugar fresco de la casa.



Si durante la preparación us surgen dudas como:  hasta que punto tengo que amasar, como se forma las bolas, etc. Os dejo la ventanita con el vídeo de las dos recetas para que podáis resolverlas y si aún así os surgen más dudas siempre me podéis dejar un comentario.



Me despido con todo mi amor, os deseo una preciosas fiestas y un feliz año nuevo.
Nos vemos a la vuelta pasadas todas las fiestas.
Millones de besos y abrazos.

lunes, 19 de noviembre de 2018

ARROZ CON LECHE DE CHOCOLATE


¡¡¡Muy buenos días!!! ¿Que tal a ido el fin de semana? Espero que haya estado entretenido, divertido y productivo. El mio a tenido un poco de todo, pero todo bueno.
Para mí esta semana empiezan los nervios, las mariposas en la tripa, porque a finales de semana tengo exámenes prácticos y cuando pienso en ellos me pongo  hiper-nerviosa. Pero hay que mirar el lado positivo  y es que en unos meses, si todo va como va , acabaré mis estudios y por fin seré auxiliar de enfermeria.
Que por cierto he tardado la vida en realizar por los diferentes parones durante estos ultimos semestres.


Pero ahora vamos a lo que vamos, la receta. Hace muchísimo tiempo ( ya ni me acuerdo) encontré por internet esta receta de arroz con leche, que me perdone la persona o blog de la que saqué la receta y hace una par de semanas organizando mi rincón desastre encontré esta receta y me animé a prepararla para ver que tal resultaba.
La verdad,  me sorprendió gratamente y eso que no daba ni un duro (perdón jajajaja euro) por ella. Hasta los peques que últimamente andan en modo exquisitos, les encantó. Así que me animé a compartirla con vosotr@s, muchas veces grabo recetas y luego las desecho porque no me gusta el resultado final. Pero este no fue lo que pasó con esta receta.


El único pero que le tengo que poner a la receta original, es que me salio arroz con leche de chocolate para medio pueblo y parte acabó en la basura porque no nos daba la vida para comernos semejante cantidad ( Odio!! tirar comida a la basura). Así que, la receta está adaptada para una cantidad moderada de persona (4 o 6 personas). Sobre el resto de la receta, nunca me hubiese imaginado que  combinaría tan excesivamente bién el arroz con el chocolate y con esa mezcla de ingrediente.
La textura final de la receta es cremosa, suave y con un sabor a chocolate ideal para los amantes del mismo.

Si tenéis ganas de probar algo diferente, esta receta os gustará.

Como siempre al final de la receta , tenéis la ventanita para que la veais en formato vídeo.

Ingredientes ( unos 6-8 vasitos)

200 g de arroz
100 g de queso philadelphia
170 ml leche evaporada
100 ml de nata para batir 35,1% M.G
200 g de leche condensada ( media lata pequeña)
2-3 cucharadas de cacao
1/2 cucharadita de extracto de vainilla



Preparación


Empezaremos cociendo el arroz en un olla o un cazo y retirandolo 5 minutos antes finalizar la cocción.
Escurrimos y reservamos para utilizarlo más adelante.

En una olla amplia ponemos a calentar todos los ingredientes, menos el arroz y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego a velocidad baja- media y agregamos el arroz. Hervimos o calentamos durante unos 5-10 minutos sin dejar de remover, para evitar que se pegue en el fondo de la olla y acabe tomando un desagradable sabor a quemado el arroz.

Preparamos los vasitos donde verteremos el arroz con leche de chocolate y los llenamos con el arroz. Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y llevaremos a la nevera hasta su consumo.



Como siempre os dejo la ventanita con la receta en formato vídeo.



Nos vemos la próxima semana con otra nueva receta y próximamente empezamos la recetas navideñas.
Millones de besos.

lunes, 12 de noviembre de 2018

TARTA DE MANZANA CARAMELIZADA


¡¡¡Muy buenos días precios@s !!! Para mi comienza una semana diferente, porque me he propuesto como reto implantar el ejercicio en mi vida diaria. Siempre he sido una persona a la cual le ha gustado hacer ejercicio ( yoga, baloncesto, correr, pilates, bicis, etc) o mejor dicho estar en forma. Trabajar el cuerpo y  la mente en la misma dirección, pero desde hace un par de años esa rutina ha quedado en un plano muy muy lejano.
El motivo de esta dejadez a sino la falta de energía, el tener un bebé que duerme horriblemente mal y un peque de 7 años que es un  huracán aunque duerme de fábula.
Os pongo un poco en antecedentes para que sepáis de qué hablo. La peque se despierta una media de cuatro veces cada noche y eso hizo que acabase durmiendo con nosotros para no acabar como un desecho humano en mi vida diaria, esto también provocó que priorizarse  y dosificarse mi energía para no acabar destrozada a las seis de la tarde (durmiendo por las esquinas).
Que por cierto no os lo he dicho, pero mi peque se duerme sobre las  doce la  noche y se despierta sobre las siete.

Como la cosa a cambiado un poco desde que empezó la guardería , aunque aún duerme con nosotros y mira que he intendo mil cosas, no se despierta apenar por las noche y se acuesta un poco más temprano ( 22:30 / 23:00). Esto me ha hecho hacer un clic y junto con el  vídeo de Belén de @Balamoda me han motivado a buscar mi momento, aunque tenga que levantarme a las 6:30 de la mañana todos los días.

Se dice que el cuerpo y la mente solo necesita dos semanas para implantar una rutina nueva, así que este es mi reto, implantarlo sin perrerías, sin decir que no puedo. Será duro durante estas semanas, pero espero conseguirlo.
Seguramente estaréis pensando, vale y todo esto que tiene que ver con la receta. Simplemente quería abrir este post motivando a que empecéis una rutina nueva, que os haga crecer,  os ilusione , que os motive y que os haga ser mejor en el día a día. Esta, puede ser del tipo que sea, ejercicio, leer, escuchar música,etc. El caso es darle esa chispa a nuestras vidas para ser más felices, para sonreír más y para conocernos mejor a nosotr@s mism@s.


También esta amplia entradilla del blog sobre la motivación, tiene que ver con esta receta. Porque para mi hay dos postres, perdón tres, que me alegran la vida..... La tartaletas o bandada de frutas, la tarta de queso y las tartas de manzana. Aunque esta última siempre me transporta o transmite más sentimientos, siempre me hace retornar a pequeños momentos de mi infancia. Aquí os dejo un post  con otra receta de tarta de manzana que podéis encontrar en el blog.

Antes de pasar a la lista de ingredientes os quería comentar un par de cosas sobre la receta. La primera, que es la primera vez que preparo una tarta de manzana con esta variedad de manzana, si os pasa como a mí , solo quería deciros que esta variedad de manzana le dá un toque ácido a la receta ( como a limón) así que si no os gusta ese punto os recomiendo cambiarla por otra variedad como la fuji o la golden que le aportarán más dulzor y 0% de acidez.
La segunda, aunque no es una recomendación, que el caramelo de dá un punto fabuloso a la tarta.

Ahora sí, finalmente, os dejo con la lista de ingredientes y ya os iré contando como va mi reto ;-)


Ingredientes

5 manzanas ácidas tipo Granny Smith
3 huevos L
110 g de harina
100g de azúcar moreno
Ralladura y zumo de 1 limón
una pizca de sal
1 cucharadita de levadura
100 g de mantequilla derretida

Para el caramelo
150 g de azúcar blanco
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de limón


Preparación

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Empezamos pelando y laminando nuestras manzana. Para ello la partiremos en cuatro partes, quitaremos el corazón y laminamos en gajos finos.

Pondremos un cazo al fuego,  a fuego medio-bajo,  vertemos el azúcar y el agua. Dejamos que caramelice ( no remover, simplemente esperar a que se vaya como derritiendo el azúcar) y cuando coja color le añadimos la 1/2 cucharadita de limón.

Preparamos nuestro molde en mi caso he utilizado un molde redondo de unos 25 cm , el cual he engrasado previamente.
Vertemos una pequeña cantidad de caramelo por el fondo del molde, colocamos rodajas de manzana por todo el molde haciendo una especie como de roseta. Volvemos a verter otra cantidad de azúcar y acabamos de colocar el resto de rodajas de manzana. Y si nos queda aún caramelo, lo vertemos por encima de las manzanas.

Ahora prepararemos el resto de la receta. En un cuenco mezclamos los huevos junto con el azúcar, añadimos la harina junto con  la levadura y la pizca de sal.
Añadimos la ralladura de limón y el zumo. Por último la mantequilla derretida y acabamos de mezclar hasta que la masa esté homogénea.
Las rodajas de manzana que nos sobre las incorporamos a la masa.
Vertemos la misma en el molde y lo llevamos al horno durante unos 30-40 minutos, cuando veamos que la superficie esté doradita estará lista.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Esto nos hará que la tarta coja textura y consistencia, ya que si la cortamos aún caliente se nos deshará.


Aquí os dejo la ventanita para que veáis la receta en formato vídeo.



Nos vemos la semana que viene con otra nueva receta.
Besosssss.



lunes, 1 de octubre de 2018

PROFITEROLES (Masa básica)


¡¡Muy buenos días!! Tan rápido a pasado el mes de Septiembre que sin darme cuenta hoy estaba tachando del calendario el primer día del mes de Octubre.
Como cada año os comento para mí el mes de Septiembre es mágico ya que se reúnen muchos sentimientos y momentos. Así que este año ha sido todavía más  mágico, podía liarme a contaros pero este post acabaría siendo un libro por fascículos que acabaría aburriendonos.
Así que hablemos de la receta de esta semana.

Para esta semana os traigo un básico en repostería, ya que con esta masa podéis preparar diferentes elaboraciones, entre ellas:

- Choux o chuchos
- Eclairs
- Galletas crujientes
- Profiteroles
- Coronas
- Etc

En este caso y como ya habéis visto en la foto principal prepararemos profiteroles. Los podéis rellenar de lo que más os guste, chocolate, crema pastelera ( os dejo el enlace), nata montada, etc.
También habitualmente se suelen hacer con una boquilla lisa, para que salgan redonditos,  pero en mi caso quería darles un toque diferente así que los realicé con la boquilla 1 M de Wilton.

Os doy los ingredientes que utilicé para rellenarlos con nata montada.
250 ml de nata montada bién fría 35,1% M.G
80 g de azúcar glas.

En el vídeo podéis ver como la preparo. ya no me enrollo más y os dejo con la lista de ingredientes para os pongais al lio con la receta.


Por cierto!!! La semana que viene estos profiteroles formarán parte de la receta, así que si os podéis resistir guardad unas 20 unidades para la semana que viene.

                            

Ingredientes

150 g harina
100  mantequilla
5 g azúcar
1 pizca de sal
250 ml de agua
3 huevos L





Preparación

En cazo podremos a calentar el agua junto la mantequilla, el azúcar y la sal. Llevamos a ebullición.
Cuando lleve a este punto, retiramos el cazo del fuego y agregamos la harina en un golpe. Mezclamos enérgicamente con una cuchara de palo hasta que no haya grumos y esté bién incorporada.

Ponemos nuevamente el cazo al fuego, en este caso a fuego medio-bajo, removemos unos 2 minutos hasta que la masa de despegue del cazo y se forme una bola. Retiramos y dejamos templar.
Añadimos uno a uno los huevos, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté bién integrado.
Al final tenemos que obtener una masa fluida pero no líquida ( el punto sería el llamado pico de pato: el que al levantar la cuchara forme esta una especie de pico).

Pasamos la masa a una manga pastelera con la boquilla lisa ( en mi caso me gustó utilizar la 1M para darle un toque diferente a los profiteroles).

Precalentamos el horno a 200ºC
Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel de horno) y vamos distribuyendo pequeñas cantidades o montoncitos de masa, dejando una separación de unos 3 cm entre montón.

Horneamos durante 15 minutos con calor arriba y abajo (sin aire), pasados el cuanto de hora bajamos la temperatura a 175ºC y horneamos unos 5-6 minutos más (hasta que empiecen a estar doraditos).

Dejamos enfriar por completo antes de rellenarlos.



Aquí os dejo la ventanita con la receta en formato vídeo.


Nos vemos la semana que viene y no os olvidéis de guardaros unos 20 profiteroles para la receta de la semana que viene.
Besossss.


lunes, 17 de septiembre de 2018

TIRAMISÚ DE MANZANA


¡¡¡Muy buenos días a todos y a todas!!! Que tal va la vuelta a la rutina? Por mi lado vamos poquito a poquito, cada uno nos vamos adaptando sin prisa y con calma a nuestra situación. Pero todo perfecto.

Para esta semana os traigo una manera diferente de hacer tiramisú, si os pasa como a mi que ese punto de sabor a café no os gusta mucho esta es vuestra receta. Aunque he de confesar que a mi esta versión me ha encantado mil veces más. El conjunto al coger la cucharada desde abajo hasta arriba es brutal y el añadir los carquiñolis en vez de los bizcochos de soletilla le han dado un toque perfecto a la receta.
Seguramente estaréis pensando que los carquiñolis son muy duros y que seguramente os dejáis los dientes, pero no, al dejar reposar el postres ese par de horas hace que se reblandezcan (sin llegar a punto de blandengue, con toquecito crunchi) y hacen del postre una delicia en todos los sentidos (gusto, oigo.....)

Oh!!! Y que deciros de la manzana. Estuve pensando hacerla como caramelizada pero me dio miedo que quedase el postre excesivamente dulce, pero creo que hubiese sido brutal, así que para la próxima vez probaré hacer las manzanas caramelizadas y si me acuerdo os lo comentaré por aquí o por redes.

Ya que os he comentado que la receta es sencilla y rápida de preparar,será mejor dejaros con la lista de ingredientes y con la tan bién explicada preparación ;-)

Por cierto y antes de que se me olvide, tenéis la receta también en formato vídeo para que os pueda complementar la receta.... os la dejo al final de post.

Ingredientes ( 4 vasos de unos 230 cc)

250 g de mascarpone
125 g o 1 yogur griego natural
2 cucharadas de miel
1/4 de cucharadita de pasta de vainilla
200 g de carquiñolis

2 manzanas golden grandes
canela
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de miel
2 o 3 cucharadas de agua


Preparación

Pelamos manzanas, las partimos por la mitad, les quitamos el corazón y las cortamos a trocitos. Preparamos un cazo, vertemos los trocitos de manzana junto el azúcar, la canela, el agua y la miel. Cocemos durante aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que los trocitos estén blandos y dejaremos enfriar.

En un bol mezclaremos el queso mascarpone con el yogur, la miel y la pasta de vainilla hasta que tengamos una crema suave. Colocamos la crema en una manga pastelera para facilitarnos el llenado de los vasos.

Por ultimo troceamos los carquiñolis golpeándolos ligeramente con un rodillo y rellenamos 1/3 cada un de nuestros vasos.
Seguidamente distribuimos la crema por encima de ellos y por ultimo colocamos los daditos de manzana. Llevamos a la nevera 2 horas antes de consumirlo.

Para decorar podemos espolvorear cacao con la ayuda de un tamizador, también podemos colocar un trozo de carquiñolis con una rodaja fina de manzana.


Aquí tenéis el vídeo, para que la disfrutéis en movimiento.


Nos vemos la próxima semana......BESOSSSS


lunes, 7 de mayo de 2018

TORTITAS SALUDABLES O PUMCAKES SALUDABLES


¡¡¡Buenos días!!! Esta semana os traigo una receta saludable para el desayuno o para la merienda. Después de  varias semanas con recetas con  mayor elaboración, quitando las galletas de plátano y coco, el resto han sido recetas que necesitaban más tiempo o más trabajo. Así que esta semana he pensado en algo más rápido y sobre todo más sencillo.
También debo confesaros que después de ver la receta de Juan Llorca, me entraron unas ganas tremendas de prepararlas y preparar mi versión en modo chocolateada. Así que uno de esos días de estrés de "ufff sat nam" me metí en mi cocina con papel y lápiz para desestresarme ( a vostr@s no os pasa lo mismo, para mi es el sitio donde saco mis nervios/ frustración /mi estrés.....), como os decía me puse hacer pruebas basándome en la receta de tortitas de Sarraceno de Juan, hasta que salieron esta chocolateada versión.

Os comento que la textura es un poco diferente de la versión normal de pumcakes pero estoy segura que estas versiones  saludables también os gustarán. Para mi lo que se me hace más raro es el sabor de la harina de sarraceno ya que tiene un sabor peculiar, entre un punto amargo y fuertecillo, el resto de harinas no tiene un sabor peculiar....bueno quitando la de algarroba pero su sabor es más agradable que la de sarraceno, ya que tiene un punto como a cacao pero más potente.




Como os comento más abajo, en la preparación, las dos recetas se preparan de la misma manera, solo necesitaréis una turmix o minipimer pero también la podéis hacerlas a mano mezclando bién todos los ingredientes con una cuchara o tenedor.

Os comento un poco sobre la salsa para decorar o ensalzar las tortitas, aunque os de un poco de reparo prepararla os aseguro que cuando probéis el conjunto no os arrepentiréis de haberla preparado, es una delicia hasta para comerla sola.
También  podéis decorarlas con sirope de agave o de arce y os ahorráis tiempo pero os perdéis una maravilla en boca.

Por ultimo comentaros que la receta también la tenéis en formato vídeo, que como siempre os comparto la ventanita al final del post.


Ingredientes

Tortitas de Sarraceno
1 huevo
2 cucharadas de sirope de agave
1 vaso de leche vegetal (aprox 250 ml)
1/2 vaso de harina de sarraceno (aprox 100 g )
1 cucharadita de canela

Tortitas de Cacao
1 huevo
80 g de harina de arroz
30 g de harina de algarroba
15 g de harina de maiz
7 g de cacao
1 cucharadita de vainilla
1 vaso de leche vegetal a poder ser de coco (aprox 250 ml)

Salsa de frutos del bosque
30 g de frambuesas frecas
50 g de arándanos frescos
70 g de moras frescas
140 ml de agua
70 g de azúcar o 4-5 cucharadas de sirope de agave
1 cucharada de zumo de limón




Preparación

Las dos preparaciones se realizan de la misma manera, utilizando una batidora o minipimer.
En un vaso de batidora  pondremos todos los ingredientes necesarios para realizar cada variedad de tortitas.
Trituramos todos los ingredientes durante unos segundos o hasta que todos los ingredientes estén bién mezclados.
Preparamos una sartén de unos 20 cm engrasada con un poco de azúcar y vertemos una porción de masa ( unas 2 o 3 cucharadas colmadas) quedado en forma circular.  Hacemos nuestras tortitas a fuego medio- alto y cuando empiecen aparecer burbujitas en nuestra tortita será en momento de girarlas para hacerlas por el otro lado. Las haremos un par de minutos aproximadamente por cada lado.


Ahora preparamos la salsa. La prepararemos como hicimos la salsa de moras de la semana pasada pero sin gelatina.
Ponemos al fuego un cazo con los frutos del bosque junto con el azúcar, el agua y el zumo de limón. Dejamos reducir en el fuego durante unos 20 minutos o hasta que veamos que espesa.
Si no os gustan los tropezones podéis triturarla y pasarla por un colador para que quede una salsa más fina.

Vertemos sobre las tortitas.




Aquí tenéis la ventanita para que veas la vídeo receta. Por cierto en las fotos he colocado una tortita de sarraceno y otra de cacao de manera intercalada, más que nada por si os preguntabais cual es cual o que versión era la que salia en las fotos.



Nos vemos la semana que viene.
Millones de besos.

lunes, 26 de marzo de 2018

ROSQUILLAS DE NARANJA Y MANZANA


¡¡¡Muy buenos días de lunes !!! Aunque aún se está resistiendo un poco en venir la primavera y empezamos a tener los primeros rallitos de sol que hacen que nos paremos unos segundo frente a él para que nuestro cuerpo empiece a absorber su energía. Y después de nuevamente sufrir el cambio de hora, que a mi personalmente me provoca una hecatombe el cual mi cuerpo necesita semanas para volver a un estado "normal" y siempre me lleva a pensar lo mismo.... porque demonios lo seguirán haciendo cuando hoy en día la gran mayoría de fabricas funcionan las 24 horas y no se produce un ahorro de energía.

Pero ahora vamos a lo que vamos.
A finales de la  semana pasada  os compartí una receta de  pestiños al horno (os comparto el enlace), pues bién esta semana para completar mis sugerencia o añadir al recetario del blog algunos dulces más sobre temática tradición o mejor dicho Semana Santa me vinieron a la cabeza estas rosquillas con un punto diferente a las tradicionales. Estas se preparan igual que las tradicionales ( fritas en abundante aceite) pero en este caso la masa lleva un par de ingredientes que le dan ese toque diferente, ya que al pegarle un bocado te encuentras esos pequeños trocitos de almendras que le dan un toque más crujientón y con la manzana que le aporta jugosidad, hacen de estas rosquillas una maravilla.

Como voy con poco tiempo porque tengo a los dos peques en casa y esto hace que vaya a toda velocidad escribiendo (perdonad si hay faltas de ortografías y palabras mal escritas o a medio escribir), no me voy a enrollar más y os voy a dejar con la receta.

Ingredientes

El zumo y la ralladura de 1 naranja
530 g de harina
30 g de almendras picadas
2 huevos
1 manzana triturada o licuada
70 g de azúcar
100 ml de aceite de oliva
1 taponcito de anís ( yo e utilizado el mismo de la botella)
1/2 cucharadita de canela
Aceite de girasol para freír las rosquillas
Azúcar y 1 cucharadita de canela para rebozarlas



Preparación

En un bol amplio batimos los huevos con el azúcar. Añadimos a la mezcla el aceite, el anís, la canela y mezclamos unos segundos con las varillas.
Rallamos la piel de la naranja y exprimimos su zumo. Añadimos a la masa, mezclamos y seguidamente añadimos la manzana triturada o licuada, mezclamos unos segundos más.
Ahora iremos añadiendo poco a poco la harina que previamente habremos tamizado, las almendras y amasaremos hasta que la masa se despegue del bol o se desprenda de nuestras manos.

Dividimos la masa en pequeñas porciones y formaremos tiras cilíndricas las cuales uniremos sus extremos para formar las rosquillas.

En una sartén onda o el un cazo amplio calentaremos el aceite junto un poco de piel de naranja ( lo de la piel de naranja es opcional), calentaremos sin dejar que humee. Introduciremos las rosquillas e iremos dorándolas y girándolas con la ayuda de una espátula para que se doren por todos sus lados.
Os recomiendo que el fuego no esté muy fuerte ( fuego medio) ya que podrían dorarse pero quedar crudas por dentro.

Dejamos enfriar sobre papel absorbente y seguidamente las rebozamos el azúcar con una cucharada de canela.



Me despido a toda velocidad que estos dos están muy callados y cuando callan otorgan ( si sois padres/madres ya me entendéis).



Nos vemos la próxima semana con otra nueva receta.
Besossssss

jueves, 22 de marzo de 2018

PESTIÑOS AL HORNO


Buenos días de jueves!!! Sí, si de jueves.Aunque siempre publico los lunes esta semana de extra os traigo otra receta. Como estamos a nada de la Semana Santa y la semana que viene me será más complicado estar más activa por las redes sociales, ya que los críos tienen fiesta y me sería más difícil compartiros las dos recetas que he preparado para esta festividad, se me a ocurrido compartiros una esta semana y la otra como siempre el lunes que viene.
Las dos recetas también las tendréis disponibles en formato vídeo en mi canal de Youtube para los que no os gusta esto de leer tanto.

Como podéis leer en la entrada de la receta, os traigo una receta muy muy tradicional pero está preparada de manera diferente. Ahora viene y si es tradicional como puede ser diferente, pues muy sencilla, esta receta está preparada en el horno y no como la receta tradicional que se hace fritas en abundante aceite como los churros, las rosquillas,las torrijas, etc.

Yo al principio tenia mis dudas pero unas vez preparadas todas esas dudas se enfusaron, el sabor es exactamente igual pero el inconveniente o en mi caso es todo lo contrario ya que son muchísimos más saludables, sería que no son tan aceitosos aunque a muchas personas le gusta ese punto de chop-chop como suelo decir yo.

La dificultad de la receta es mínima y la tendréis preparada en menos de media hora contando hasta el horneado.

Si os animáis hacer la receta y encontráis alguna diferencia en sabor o textura me encantaría que me lo hicieseis saber, ya que en mi caso no la e notado  quitando como os e comentado más arriba el tema de aceitosos.

Sin más rodeos os dejo con la receta.



Ingredientes

275 g de harina
70 ml de licor de anís
80 ml de vino blanco
1 naranja ( la cascara)
15 g de anís verde en grano
20 g de sésamo o ajonjolí
100 ml de aceite de oliva
250 g de miel

Preparación

En un cazo calentamos el aceite junto con la cáscara de naranja para aromatizarlo.
En un bol amplio pendremos la harina y añadimos el aceite (sin la cáscara), removemos con una cuchara de palo, hasta que los ingredientes estén integrados.

Ahora añadimos el licor de anís, el vino blanco y amasamos. Integramos el sésamo y los granos de anís, amasamos hasta que tengamos una masa suave.

Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa en una plancha cuadrada de un grosor de 1 mm.
Ponemos a precalentar el horno a 200º.

Cortamos la masa en porciones cuadradas de unos 8 cm (nos podemos ayudar con un cortador de pizza). Doblamos los lados opuestos, llevándola al centro y superponiendo uno sobre el otro. Las depositamos sobre la bandeja de horno con papel de horno y horneamos entre 10 -15 minutos.
Dejamos que templen y bañamos nuestros pestiños con la miel.

Podemos conservarlos en una lata forrada con papel de horno.



Os dejo también la ventanita de la vídeo receta, justo aquí abajo.



Espero que disfrutéis de la receta, nos vemos el lunes con otra receta para Semana Santa.
Besosssss

lunes, 12 de marzo de 2018

PARIS-BREST



¡¡¡¡Muy buenos días de lunes!!!! Esta semana os traigo un super recetón. Esta receta es un clásico en la repostería francesa pero para entrar más en profundidad os voy a poner un poco en historia.

Esta tarta recibe dicho nombre en honor a la carrera de bicicletas que se celebró en 1891 entre París y Brest. Está realizada en una masa parecida a los profiteroles y puede ir rellana de una crema de manteca y café o praliné.
La forma de dicha tarta fue idea de Pierre Giggard un aficionado al ciclismo y periodista moderno de la época, que junto a un pastelero parisino llamado Louis Durand que fue el que horneó dicho manjar crearon semejante dulce.
A día de hoy esta exquisitez puede tener forma rectangular ya que con la revolución de cubismo (1907-1914) muchos pasteleros despojaron el pastel de su clásica forma.

Ahora que ya os he historiado un poco sobre el postre de esta semana, me toca el momento de explicaros mis impresiones sobre la receta.

La receta me trajo loca, así literalmente. Cuando tenia la masa gordita, pomposa, dorada y un largo etc. Apagaba el horno y chofffffff eso se quedaba todo para abajo, revisé como 20 veces la receta original de donde la saqué pero por más que le daba vueltas de posibles errores que hubiese podido cometer no los encontraba.

Me habré dejado algún ingrediente, habré hecho mal la corona, el tiempo de horneado, la mas poco consistente.......Y así durante días.
¡¡Ojo!! no miento díasssss.

Preparé la corono como unas 3 o 4 veces  y 2 veces la crema, porque después de tal desesperación la rellené  después del segundo intento y pesé esto se queda así. Pero como esa amargura de perfeccionismo me puede más que cualquier otra cosa decidí volver a repetirla tantas veces como fuera posible hasta que encontrase el fallo.

Después de 4 coronas encontré el problema. La masa estaba perfecta pero lo que fallaba era el horneado, en la receta original  te ponía hornear con la puerta abierta de 30 a 40 minutos y ahí estaba uno de los  fallos, el otro fallo era que no ponía que esta masa tiende a bajar una vez horneada y que para darle altura muchas veces se realizando dos coronas, una simple y otra con 3 vueltas (más abajo os lo explico mejor).
Una vez solucionado el  problema y rectificado los posibles errores, os puedo decir que habemus pastel.
¡¡Y dios que pastel!! os puedo asegurar que todo lo que había leído sobre él es 100% real, el conjunto en si es exquisito, tiene ese punto de....va otro trocito y un poquito más. Después de todo el quebradero de cabeza a valido la pena esta recompensa.

Ostras, sin darme cuenta me e liado y esto a acabado siendo un post de medio kilómetro. Lo único que me falta por deciros es que os dejo con la lista de ingredientes.




Ingredientes

Masa

150 ml de leche
100 ml de agua
100 g de mantequilla
30 g de azúcar
150 g de harina tamizada
4 huevos
30-40 g de almendras laminadas para decorar
1 yema de huevo + 2 cucharaditas de leche para pincelar
azúcar glas para decorar

Crema pastelera

500 ml de leche entera
125 g de azúcar
50 g de maicena
1 cucharadita de vainilla
2 yemas de huevo

Crema Praliné

125 g de mantequilla T.A
150 g de praliné



Preparación


Masa

Empezaremos preparando la masa (es una masa parecida a la de los chus). Para ello en un cazo pondremos el agua, la leche, el azúcar y la mantequilla en daditos para que se derrita más rápido, llevaremos a ebullición.
Añadimos la harina tamizada y removemos con una cuchara de palo enérgicamente. Volvemos a poner el cazo en el fuego a calor medio-bajo y removemos la masa durante unos 4 minutos hasta que la masa coja consistencia (esta tiene que despegarse de las paredes del cazo y secarse levemente).
Quitamos el cazo del fuego  y una vez fuera del fuego añadimos los huevos uno a uno, hasta que el primero no esté integrado no añadimos el siguiente (Otra opción es verter la masa del cazo en el bol de la batidora y con el accesorio pala ir mezclando los huevos igual, de uno en uno,  pero esto nos reduce el tiempo de preparación).

La consistencia resultante tiene que ser la siguiente, cuando al sacar la espátula la masa forme una especie de punta.Os adjunto foto.



Precalentamos el horno a 180º y rellenamos una manga pastelera con una boquilla redonda amplia o simplemente hacemos un corte amplio en la manga.
Preparamos una bandeja de horno con papel de horno/ sulfurizado y con la ayuda de un rotulador comestible o lápiz hacemos un círculo de unos 18 cm en el papel.

Trazamos una corono con la masa sobre el patrón  y luego hacemos otra alrededor  de la misma sin dejar apenas espacio. Por ultimo hacemos una tercera encima de la dos " a caballo sobre las dos anteriores".
Seguramente nos sobre masa, así que una opción para que la tarta quede más alta en la preparación final es hacer en otra bandeja aparte otro corona más simple, sin hacer el tercer círculo.

Batimos la yema con la leche y pincelamos toda la masa (esto le aportará brillo) y decoramos con las almendras laminadas (si hacéis las dos coronas, la simple no irá ni pincelada, ni decorada)
Horneamos unos 40-50 minutos con la puerta cerrada y cuando queden unos 10 minutos para acabar abrimos la puerta del horno, la aguantamos con el mango de una espátula o cuchara de palo para que no se cierre (esto hará que salga el vapor y así obtenemos la textura perfecta de masa).



Crema pastelera

Mientras que se va horneado podemos ir preparando la crema pastelera.
En un cazo calentamos la leche con la vainilla, hasta que hierva.
Por otro lado en el bol apto para microondas ponemos la yemas, junto con el azúcar y la maicena, batimos hasta que blaquee.
Vertemos un poco de leche y removemos. Añadimos el resto de leche y mezclamos hasta que esté homogénea.
Llevamos el bol al microondas y en golpes de 2 minutos vamos calentando la crema, sacamos removemos y así hasta que esta espese  (unos 4-6 minutos, dependerá de la potencia del microondas).
Tapamos a piel y dejamos que enfríe por completo.


Crema praliné

En el bol de la batidora ponemos la mantequilla y batimos hasta que esté cremosa (esto también lo podéis hacer a mano), añadimos el praliné  y seguimos mezclando  unos segundos.
Añadimos la crema pastelera una vez fría a la mezcla anterior .
Preparamos una manga pastelera con la boquilla 1M de wilton o la que más os guste y reservamos.


Montaje

Cortamos nuestra corona por la mitad ( en el caso que hayáis hecho las dos no hará falta, ya que la simple será la base y la primera decorada será la superior).
Rellenamos la corona con la crema praliné, tapamos con la tapa de corona y llevamos un mínimo de 2 horas a la nevera.

Antes de servir espolvorear azúcar glas para darle el toque final.




Por cierto antes de despedirme os dejo un pequeño apunte.
Podéis hacer el praliné casero, en mi caso lo hice super rápido. Compré almendras en gano y las hice como si fuesen garrapiñadas.

Os dejo la receta aquí:

PRALINÉ

200 g de almendras en granillo
450 g de azúcar
125 g de agua

Preparamos una bandeja de horno con papel de horno/sulfurizado
En una sartén tostamos las almendras.
En un cazo ponemos el azúcar con el agua y removemos hasta que el azúcar se disuelva. Cuando empiece a hervir dejaremos que siga hierviendo durante 6-8 minutos, hasta que adquiera un color dorado oscuro.
Retiramos del fuego, añadimos las almendras y volcamos en la bandeja de horno. Tened  cuidado porque la mezcla estará super caliente.
Dejamos reposar 15 minutos para que endurezca y para añadirla a la masa la trituraremos en un procesador de alimentos.


Ahora si que ya me puedo despedir......Nos vemos la semana que viene con otra nueva receta.
Millones de besos.


lunes, 23 de octubre de 2017

DONUTS CHOCOLATEADOS


¡¡¡Muy buenos días!!! Supongo que todos conoceréis lo que son los donuts, rosquillas, rosco de pan dulce y otras maneras más que hay de llamarlos.
Para mí este es uno de los dulces que más han marcado la infancia conjunto con las cañas de crema y las medias lunas entre otros. Hoy en día los tenemos de mil maneras distintas, con agujero, sin él, rellenos de crema, rellenos de chocolate, rallados, rosas, con trocitos de chocolate, etc. Vamos un sin fin de posibilidades para todos los gustos.


Así que después de estos años ¿como era que no había una receta de donuts pero en modo casero? pues me puse a buscar entre toda la montonera de libros de recetas que tengo por casa y acabé optando por esta receta del libro de Postres y otras Dulcerias pero haciendo  la versión chocolateada. A parte la dificultad que ponia era media.

                       Sabias qué?
Los donuts en sus orígenes se llamaban Dona y que fueron creados en Holanda en el siglo XVIII.
Y no fue hasta el 1847 que un tal Hanson Gregory decidió hacerlos sin agujero. 
Hasta el 1962 no empezaron a comercializarse en  España, ya que Andrés Costrafreda fundó la marca Donuts Corporación Española para poder comercializarlos en todo el territorio de manera exclusiva.
 Más abajo os dejaré algunos consejos sobre la receta y próximamente os compartiré el vídeo por si os queda alguna duda en la preparación y a veces verlo ayuda a resolverlas.También os dejaré como hacerlos con la típica glasé de azúcar.




Ingredientes 

*Pre masa o fermento
60 g de leche tibia
60 g de harina de fuerza
6 g de levadura de panadero fresca

*Masa
15 g de miel
1 huevo L
1 yema L
220 g de harina de fuerza
65 g de leche
45 g de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de canela
1 puntita de cuchara de vainilla
40 g de mantequilla

*Resto de ingredientes
Chocolate negro
Chocolate blanco
Aceite de girasol
Pepitas de chocolate





Preparación

Empezamos preparando la pre-masa o fermento, para ello mezclaremos la leche con la levadura para que se disuelva en un recipiente hermético. Una vez desligada añadiremos la harina removiendo con una cuchara hasta que esté homogénea. Tapamos el recipiente y dejamos que fermente hasta que la mezcla esté esponjosa y tenga burbujas, este puede tardar 1 hora, más o menos.


Una vez tengamos el fermento listo, empezaremos con la masa. En un bol amplio mezclamos la leche con la miel, el huevo y la yema (previamente batidas). Añadimos poco a poco la harina, con el azúcar, la sal, la canela y la vainilla. Cuando ya hayamos incorporado toda la harina añadimos el fermento y amasamos hasta que obtengamos una masa suave y lisa.
Por ultimo añadimos la mantequilla en varias veces, si dejar de amasar. Formamos una bola y dejamos fermentar tapada toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera unos 45 minutos antes, para que alcance la temperatura ambiente.


Ahora seguiremos con el formado.Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo previamente enharinada, desgasamos la masa con las manos. Con un rodillo estiramos la masa a 1 centímetro de grosor y con un cortador redondo de unos 8 centímetros cortamos nuestros donuts, para hacer el agujero podemos utilizar otro cortador redondo pequeño de unos 2 centímetros o una boquilla grande para maga pastelera.
Para que no se peguen a la bandeja cortaremos a cuadraditos un papel de horno, así será más fácil freír los donuts de manera individual.
Dejamos reposar hasta de doblen de volumen (al rededor de 2 horas, dependiendo la temperatura ambiente).

En un cazo ondo ponemos el aceite a calentar hasta que alcance una temperatura de 180°, para que se dore pero que quede en su punto por dentro.
Freímos los donuts con el papel hacia arriba ( sin que toque el aceite) un par de minutos y cuando lo vayamos a girar retiramos el papel y giramos el donuts. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.

Una vez fríos los donuts,  derretiremos el chocolate en un recipiente amplio y ondo. Glaseamos los donuts introduciendo los en el chocolate fundido y pasándolos a una rejilla.
Dejamos que el chocolate se enfríe por completo para que el glaseado quede compacto.




Consejos:
-La levadura de panadero es la que encontramos en la nevera de los yogures como se fueran pequeñas porciones.
-En el caso que no encontréis la levadura de panadero fresca también la podéis encontrar seca ( son como unas pequeñas bolitas de color beig) en este caso la cantidad será inferior al rededor de 1/3 de la cantidad de origen .
- Desgasar, es aplastar la masa con las manos o los dedos para que pierda el aire que a cogido durante la fermentación.
-Si no tenéis termómetro de cocina, otra manera de saber que aproximadamente esta a  180° el aceite. Es cuando en la parte de abajo del cazo el aceite hace como unas pequeñas ondas pero no burbujea.
-Para hacer el glaseado de azúcar:

60 g de mantequilla
100 g de azúcar glas
2 cucharaditas de agua

Derretir la mantequila, juntar el azúcar y el agua. Si está muy espeso añadir unas gotas más de agua.
-Para hacer las rallitas de otro chocolate al donuts con la ayuda de una cuchara o con una manga pastelera con un orificio muy pequeño.

Nos vemos la próxima semana con una nueva receta.
Besossss