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lunes, 18 de febrero de 2019

TARTA CHOCO-ADICTIVA


¡¡¡Muy buenísimos días!!! Esta semana os traigo una de tartas más deliciosas de chocolate que he preparado hasta el momento. Vale, seguramente estareis diciendo...esta siempre dice lo mismo, pero esta vez es tan verdad como que hay noche y día.
Que lastima que no os pueda llegar el olor intenso a chocolate a través de la pantalla porque os aseguro que le pegaríais un bocado y seguidamente dirias ¡Dios, que bueno!.

La verdad, os tengo que confesar que la receta tiene su trabajo pero tampoco es algo excesivamente dificultoso o tedioso, pero una vez que tengáis las tres preparaciones realizadas el resto es coser y cantar. Y encima la recompensa merece la pena con creces.

Esta tarta tiene tres texturas, una base de bizcocho de almendra con cacao (esponjo y jugoso), una mousse de chocolate ( con mucho aire y cremosidad) y como cumbre una fina capa de ganaché de chocolate. Seguro que en este mismo instante los amantes del chocolate estaréis babeando ,pero que mejor que preparar la receta para resolver cualquier duda.


Si queréis hacerla en versión sin horno simplemente tendréis que sustituir la base de bizcocho por una base de galleta, como cuando hacéis un cheesecake, pero seguramente perderá parte de la jugosidad o humedad que la dá el bizcocho a la tarta. Pero ¡que sería la repostería / cocina sin la experimentación!

Como la preparación es muy larga de explicar, os voy a dejar con la receta que por cierto también la tenéis en formato vídeo más abajo y donde os puede servir o ayudar como resolución de dudas.

Ingredientes

·Bizcocho
100 g de harina
120 g de azúcar moreno
20 g de cacao
60 g de leche tibia
2 huevos L
60 g de aceite de oliva suave
1/2 cucharadita de levadura
30 g de almendras molidas o harina de almendras

·Mousse 
200 g de chocolate de cobertura
200 ml de nata montada con el 35.1% M.G
3 huevos
40 g de azúcar glas
30 g de azúcar moreno
2 láminas de gelatina
1 pizca de sal

·Ganache
100 g de chocolate negro de cobertura
100 ml de nata montada con el 35,1% M.G
1 cucharadita de mantequilla


Preparación

Empezaremos realizando el bizcocho, para ello ponemos a precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin horno.

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar, mezclamos  unos segundos. Añadimos el aceite y seguimos mezclando. En un bol aparte o en el mismo bol tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Mezclamos los ingredientes mientras vamos añadiendo poco a poco la leche tibia. Por último añadimos la harina de almendra o las almendras molidas y mezclamos hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

Preparamos un molde redondo de unos 15 cm, engrasamos el molde y en la base del molde ponemos papel sulfurizado para que no se pegue el bizcocho en el molde.

Horneamos unos 25- 30 minutos, para comprobar que está listo pinchamos con un palillo y si este sale limpio, estará listo nuestro bizcocho. Dejamos enfriar el bizcocho por completo sobre una rejilla.

Mientras que esperamos a que nuestro bizcocho se enfría prepararemos la mousse de chocolate.

Para realizar la mousse, empezaremos poniendo a hidratar nuestras láminas de gelatina en agua fría.
Separamos las claras de las yemas y reservamos.
Pondremos el chocolate a derretir al baño maría. Añadimos las yemas de los huevos y el azúcar, mezclamos hasta que los granitos de azúcar dejen de notarse. Ahora añadimos las láminas de gelatina escurridas y ya hidratadas a la mezcla de chocolate hasta que se incorporen por completo a la crema.

Prepararemos dos bols.
En uno, montaremos las claras con la pizca de sal hasta que queden firmes. Reservaremos
En otro bol montaremos la nata con el azúcar glas , la nata tiene que estar bién fría, hasta que quede firme y reservaremos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Ahora empezaremos a preparar la mousse.
En el bol de la crema de chocolate ( sin que esté caliente) añadimos la nata montada, incorporándola con movimientos envolventes. Seguidamente añadiremos las claras montadas de la misma manera que la nata,  hasta que obtengamos una crema homogénea.



Empezaremos a montar nuestra tarta.

Forramos un molde redondo de unos 15 cm con papel de horno en el fondo y acetato por  las paredes, ya que esto nos facilitará el desmoldado quedando más liso.

Cortamos la parte superior del bizcocho para dejarlo nivelado, colocamos en el fondo del molde. Seguidamente vertemos la crema o mousse de chocolate y alisamos la superficie dándole unos golpecitos al molde.
Llevamos a la nevera nuestro molde mientras preparamos la ganache o cobertura final.

Para preparar la ganache
Ponemos la nata a calentar en el microondas durante unos segundos y vertemos sobre nuestro chocolate troceado, añadimos la cucharadita de mantequilla y mezclamos hasta que todo el chocolate esté derretido o tengamos una crema homogénea.
Tapamos a piel el bol y dejamos que alcance la temperatura ambiente.

Sacamos nuestro molde de la nevera ( 15 minutos) y con cuidado vertemos la ganache de chocolate por toda la superficie, alisamos con la ayuda de una espátula y volvemos a llevar el molde a la nevera un mínimo de 3 horas.

Desmoldamos nuestras tarta con mucho cuidado y alisamos las paredes con la ayuda de una espátula. Decoramos al gusto  y llevamos a la nevera hasta que la vayamos a consumir.



Aquí os dejo la ventanita del vídeo y también comentaros que proximamente google+ dejará de funcionar y si no os queréis perdeis las nuevas recetas os invito a que os suscribais al blog o al canal.


Nos vemos la próxima semana con otra nueva receta.

Besosss



lunes, 12 de febrero de 2018

TARTA CUMPLE BLOG ( YA SON 4 AÑOS)



¡¡¡Buenos días!!! Esta semana el blog cumple 4 años y parece mentira que hayan pasado tan rápido estos cuatro años.
Cuando decidí abrir este blog mis conocimientos sobre redes, webs, etc era extremadamente básico por no decir zero pero con esfuerzo, trabajo, ganas de aprender, poco a poco a ido evolucionando. El diseño de lo que era a lo que és no tiene ni la sombra, diseñé un nuevo logo, reestructuré todo el blog, evolución fotográfica y muchas cosas más que seguramente  muchos de vosotros habéis ido viendo con el transcurso del tiempo. Y todo aprendiéndolo de manera autodidacta en cursos online ( los que he podido finalizar, porque muchos se han quedado a medias), investigando por Internet, etc.

¿Me gustaría que fuese mejor ? Claro que sí, soy una persona muy auto exigente conmigo misma y siempre intento buscar la perfección aunque sé que no existe, ni la encontraré. Pero sí que tengo algo muy claro, que quiero evolucionar a nivel fotográfico pero no quiero hacer las típicas fotos bodegón que últimamente invaden las redes. Sí esas con fondo oscuros, apagados..... Ojo!!  que a mi también me encantan pero no me reflejan o representan lo que soy.
Me encantaría hacer fotos con luz, que hiciesen bribar, armoniosas, apetecibles y un sin fin de cosas más. Creo que voy por el camino que quiero pero aún me queda mucho para llevar a 100.

 Hacia tiempo que no os metía la chapa...... pero quería hacer un flash back de estos 4 años sin extenderme y profundizar mucho.

Después de esta super introducción os dejo con lo que me hizo elegir esta tarta y no otra, de donde me inspiré, etc.




Cuando me puse a planear el mes de febrero y unas de mis redes sociales  (Facebook) me recordó que se cumplían cuatro años desde que empecé mi andanza bloguera, me vino a la cabeza esta tarta. Era una manera de compartir la tarta que está invadiendo las diferentes redes sociales y de que simbolizasen los 4 años de blog.

Esta tarta está considerada la tarta del 2018 y fue diseñada/inventada por una instagramer llamada adikosh123 (os enlazo para que echéis un vistazo ), así que yo he hecho mi versión de esta receta.
Como no sé exactamente como las prepara,  me  puse a bichear por su tablero y llegué a esta conclusión: tenia una base como de galleta y una crema ligera, poco pesada, fruta ( en especial fresas, fambuesas,etc) la decoraba con; merenguitos, macarons, flores,chocolatinas.....

Y después de toda esta explicación os comparto mi versión.




Por cierto también la tenéis en formato vídeo en mi canal de Youtube.




Os dejo con la receta


Ingredientes

·Para las galletas

250 g de mantequilla T.A
175 g de azúcar glas
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 huevo y 1 yema
550 g de harina


·Para el relleno

4 claras de huevos
8 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
3 láminas de gelatina y agua fría para hidratarlas
250 ml de nata para montar con el 35,1% de M.G
2 cucharaditas de extracto de vainilla

·Decoración

Fresas
frambuesas
chocolates
macarons (os enlazo receta)





Preparación

Empezaremos preparando una base de galleta, como en el blog tenéis diferentes entradas para preparar esta receta, no os la voy a volver a explicar para que no queda un post extremadamente largo, pero os enlazo a continuación  un enlace directo
(receta). Aunque sea otra receta los pasos serán los mismos, aunque las cantidades e ingredientes cambien.

Para poder hacer la forma de números, imprimí en una hoja de Din a4 él número en relieve con el word, lo recorte y lo coloqué sobre la masa fría y  extendida a un grosor de unos 4 cm. Ayudándome con un cuchillo afilado lo recorté en la masa, eliminé los restos y volvía llevarla a la nevera.

Consejo: Antes de cortar el número en la masa os recomiendo hacerlo colocada en la bandeja de horno con el papel de horno o tapete de galletas.

Ahora prepararemos el relleno.
Por un lado montamos las claras a punto de nieve y mientras preparamos el almíbar para preparar el merengue. Para ello pondremos en un cazo el azúcar con el agua y calentaremos hasta que alcance los 115º. Añadiremos el almíbar en forma de hilo a las claras montadas ha velocidad media hasta que tengamos el merengue en su punto ( el llamado pico loco).

Por otro lado fundimos la gelatina para tenerla liquida y en un bol empezamos a montar la nata, añadimos la vainilla (opcional) y la gelatina. Batimos hasta que tengamos la nata bién firme.

Solo nos queda juntar el merengue y la nata. En el bol de la nata iremos añadiendo poco a poco el merengue con movimientos envolventes, hasta que este homogénea la mezcla.

Vertemos en un manga pastelera con una boquilla redonda amplia.

Consejos: Podéis omitir la vainilla, lo que os aporta ese toque a dicho sabor y le dará un color avainillado a la crema. Así sí queréis una crema blanca mejor no añadirla.





Montaje

Sobre la base que vayamos a utilizar para transportarla o servir pondremos nuestra galleta y iremos haciendo bolitas de crema por toda la base. Cuando la tengamos toda rellena pondremos la siguiente galleta presionando ligeramente y decoraremos con más bolas de crema por toda la superficie.
Para terminar la decoraremos con trocitos de fresas, fresas cortadas por la mitad, frambuesas, macarons, trocitos de chocolate (lo que más os guste).

Refrigeraremos un mínimo de  3 horas en la nevera antes de servir.






Nos vemos la próxima semana con otra nueva receta.

Besosssss

lunes, 4 de diciembre de 2017

MACARONS ( Versión II)


¡¡Buenisimos días galleter@s!! No os podéis imaginar las ganas que tenia de compartiros esta receta. Ya, lo sé, que en el blog tenéis otra receta de macarons pero esta es tan tan sencilla de hacer que os haréis  macaroneros 100%.  Os aseguro que habré preparado tropecientas recetas de macarons pero en muchas de ella me he encontrado mil ( por poner un número)  problemas, pero esta sale a la primera ( manita en alto para jurar).

La única "complicación" por poner una, es que no os salga el merengue. Pero con paciencia y montando las claras a punto de nieve ( más bajo os lo explico) no os costará nada en que os quede un pie perfecto y unos macarons super bonitos.

Porque no me digas que las fotos no han quedado bonitas y que nada más mirarlas os entran ganas de comeros uno. Quedaron tan bonitos y perfectos, que tardé 5 minutos en hacer las fotografías y cuando tenia que escoger las fotos para publicar no sabia con cual quedarme. Y eso me suele pasar muy pocas veces porque en la mayoría acabo haciendo mil fotos para quedarme con al menos dos de ellas.




Los he rellenado con una ganache de chocolate blanco, ya que a mi peque le requete chifla el chocolate blanco y los decoré espolvoreando sobre ellos cacao en polvo con la ayuda de un colador antes del secado y el horneado. Pero si queréis rellenarlos de otra cosa, en el blog tenéis diferentes opciones. Os dejo una lista.

Curd de frambuesa
Curd de naranja
Ganache de chocolate negro
Curd de limón


También os quería comentar que en mi canal de Youtube (link directo) tenéis la receta en movimiento por si os surge alguna duda durante la preparación. Más abajo os dejo la cajita del vídeo.
Ahora os dejo con todos los ingredientes de la receta.


Ingredientes (30 tapas / 15 macarons)

75 g de almendra molida
75 g de azúcar glas
50 g de clara de huevo
75 g de azúcar
25 ml de agua
colorante blanco

Ganache de chocolate blanco

150 g de chocolate blanco
130 g de nata con el 35,1% M.G




Preparación

Las claras las coloreamos un poco de colorante alimenticio de color blanco.

Por un lado tamizamos la almendra molida con el azúcar glas, esto lo haremos 2 veces, y reservamos para más adelante.

En un bol pondremos 25 g de clara  ( la mitad) y la montaremos a punto de nieve ( el punto de nieve es ese que cuando giras el bol las claras no caen). Mientras en un cazo calentaremos el azúcar con 25 ml de agua, hasta que alcance los 110º ( si no tenéis termómetro el punto seria el llamado punto bola, cuando al dejar caer un poco de almíbar en agua fría forma una bola blanda).
Añadimos el almíbar en forma de hilo en las claras hasta que bajen de temperatura ( al tocar el bol este esté tirando a frío) la temperatura sería de unos 45º y hasta formar un merengue suave.

Al bol que teníamos reservado  (el tamizado de almendras y azúcar), le añadimos la otra mitad de claras y mezclamos.

Ahora iremos añadiendo el merengue a la mezcla anterior, para ello lo haremos con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. Hasta que esté homogénea.

Ponemos la masa en una manga con la boquilla 12 de Wilton ( la redonda pequeña). Preparamos una bandeja de horno con papel de horno y hacemos nuestros círculos para las tapitas. Podemos ayudarnos con una plantilla para macarons  o como yo suelo hacer, mientras que voy apretando la manga voy contando hasta 10, pero es más eficaz la plantilla.(en el blog tenéis una en la recta de macarons que publiqué hace años).

Tiramos la bandeja contra en mármol un par de veces para que los macarons se asienten y no tengamos burbujas en ellos.

Dejamos secar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora ( donde yo vivo el clima es muy húmedo), al tocar el macaron con el dedo este no se mancha y no estén pegajosos.

Pre-calentamos el horno a 140º  y horneamos 14 minutos ( calor arriba y abajo SIN aire).

Una vez listos dejamos reposar en la bandeja hasta que se enfríen por completo y despegamos del papel con mucho cuidado.


En un bol ponemos el chocolate blanco a trocitos o rallado y por otro lado calentamos la nata hasta que hierva. Incorporamos la nata al chocolate, dejamos reposar unos segundo y removemos hasta que esté bién mezclado.
Tapamos nuestra ganache con papel film a piel ( el papel tiene que tocar la superficie del chocolate) y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas.

Ponemos nuestra ganache en una manga con una boquilla pequeña y rellenamos nuestra tapita de macaron, tapamos con otra tapita.


Espero que disfrutéis de la receta y nos vemos la semana que viene con más y mejor. Os comparto el vídeo por si queréis echarle un vistazo antes de preparar la receta.

Besossss

lunes, 6 de febrero de 2017

PALOMITAS DE MARSHMALLOW Y CHOCOLATE


Buenos días precios@s!!!! ¿Como estáis amoressssss? Empezamos nuevo mes con alegría y optimismo,  aunque siempre me esté quejando (suelo ser quejicosa) pero acabo afrontando cada dificultad con coraje, pero como siempre digo.....tendré derecho a pataleta, no?.

Empezamos una pequeña serie de ideas - recetas para San Valentín, no serán muy complicadas pero si que serán muy resultonas. Espero cumplir y compartiros todas, porque la expectativa está pero luego falta que saque tiempo y como siempre digo....Los astros sé alineen jajajaja.
Esta es la primera de ellas y con ella va incluida la vídeo-receta. La podréis encontrar en mi canal de Youtube o al final de este post.

De la receta no hay mucho que contar, simplemente que es una manera diferente de comer palomitas dulces. Aunque la mezcla os parezca explosiva luego no lo es tanto, son menos empalagosas que las de caramelo o al menos eso es lo que me ha parecido a mi. 

Tema de sprinkles....son optativos si  no os apetece no los pongáis, yo se los puse a modo de decoración. Sé que estaréis pensando pero si son caritas de Mickey, que tiene que ver esto con San Valentín!! Pues muy sencillo, aquí una tenia unos en forma de corazoncitos super monos guardados pero por lo que sé ve no los estarían tanto ya que al ir a usarlos estos se volatilizaron, evaporaron, volaron o lo que yo creo más probable que cayeron en boca de algún revoltoso/ pelito rizado que se los echaría hasta en la sopa de lo que les llega a gustar (cosa que aquí una los tiene bajo llave.....menos estos, como podéis comprobar). Así como pequeño guiño a la "travesurilla" decidí poner estas caritas de Mickey, madre mía que todas las "travesuras" fuesen estas.

Ahora que ya os he contado el motivo de los NO corazones os dejo con la receta.




Ingredientes
80 g de palomitas de maíz sin sal para preparar
40 g mantequilla
100 g ó 18 marshmallow/ nubes/ malvaviscos
160 g chocolate blanco
confetis, corazón , etc para decorar.


Preparación
Preparamos las palomitas como de costumbre y reservamos.

En una olla, derretimos la mantequilla con las nubes a fuego medio-bajo.Cuando estas estén derretidas añadimos el chocolate y retiramos del fuego removiendo suavemente.

Añadimos la mezcla anterior a las palomitas previamente preparadas (como las hagáis .....olla, microondas.....) En una bandeja de horno con papel de horno (si no tenéis engrasar con un poco de aceite la bandeja) extendemos las palomitas y las cubrimos con la mezcla.. Removemos hasta que todas estén bién cubiertas.

Espolvoreamos los confetis de colores, corazón, etc por encima.

Nos engrasamos bién las manos con aceite y hacemos mini bolas con las palomitas (medida de tipo bocadito...que nos quepan en la boca en un solo bocado). Podemos decorar con más confetis.

Dejamos las mini-bolitas que se enfríen por completo.


Me despido con millones de besos y abrazossss. Nos vemos pronto

Por cierto ya tengo otra asignatura aprobadaaaaaaa.