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domingo, 24 de noviembre de 2019

TARTA CRUJIENTE DE PERAS


Muy buenas tardes de domingo galleter@s, esta semana os traigo un RECETÓN y lo és en cada una de las preparaciones que la forman.
Para la decoración de la tarta he realizado unas placas de caramelo, que después las he partido para formar esta preciosidad de decoración junto con unos granillos de almendra también caramelizados.
Esta tarta se compone de 3 o como mucho 4 preparaciones, en el caso que hagáis la decoración. La primera es una especie de masa brisa pero con harina de almendra, luego tenemos dos rellenos, uno de almendras y otro de peras caramelizadas. NO me digáis que en este momento no estáis salivando solo leyendo la descripción.

Sé que en este momento estaréis pensando, vaya follón de tarta y cuánto trabajo para preparar esta receta, pero os aseguro que vale tanto la pena esta receta, que si no la incluía en este recetario sería pecado mortal.
En el caso que os surjan dudas tenéis la receta en formato vídeo más abajo o en mi canal de Youtube, aunque no encontrareis la decoración porque es algo muy sencillo de hacer. A continuación os hago una explicación por si os apetece o no sabéis cómo hacerla.

Para preparar las placas de caramelo, tendréis que preparar caramelo casero fundiendo azúcar con una gotas de zumo de limón en un cazo, una vez este coja un tono ambar ( procurando que no se queme ya que amargara) lo extendemos sobre papel de horno o sulfurizado y dejamos enfriar por completo. Por ultimo, cuando ya tengamos el caramelo frío lo partimos en trozos grandes.

Ahora ya os dejo con la receta, porque lo mejor para saber si algo está rico, exquisito o delicioso es probarlo y que mejor que prepararla con vuestras propias manos.


Ingredientes (molde de 22 cm)

Masa
195 g de harina
35 g de harina de almendra
130 g de mantequilla
30 g de azúcar
1 huevo (1 más para pincelar)
1 pizca de sal

Crema de almendras
150g de mantequilla T.A
150 g de almendra molida o harina de almendra
150 g de azúcar
2 huevos L

Relleno de Peras
1 kg de peras conferencia
120 g de mantequilla
120 g de azúcar
1/2 cucharadita de canela




Preparación

Masa
Mezclamos todos los ingredientes hasta que obtengamos una masa fina y homogénea. tapamos con film transparente y llevamos a la nevera 20 minutos.
Pasado ese tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa con el rodillo. Forramos nuestro molde y lo llevamos a la nevera 1 hora.

Ponemos a precalentar el horno a 175ºC.
Sacamos el molde de la nevera y colocamos en el fondo un circulo de papel de horno, encima colocamos garbanzos secos. Hornear unos 15-20 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos los garbanzos junto con el papel de horno. Pincelamos toda la masa con un huevo batido y llevamos al horno unos 5 minutos.

El preparado de la masa lo podéis hacer un día antes y así no se os hará tan pesada la elaboración.

Crema de almendras

En el bol de la batidora batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Seguidamente añadimos poco a poco la almendra molida y por último los huevos (uno a uno), mezclamos hasta que obtengamos una crema homogénea.
Tapamos y llevamos a la nevera mientras que preparamos el relleno.

Relleno de peras

Pelamos las peras y las cortamos a trozos de unos 4 cm. En un cazo calentamos la mantequilla junto con el azúcar y la canela, hasta que caramelice. Añadimos las peras y calentamos durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfríar.


-Ahora es el momento de montar nuestra tarta.

En la base de la masa colocamos la crema de almendras y seguidamente añadimos las peras escurridas del líquido que  hayan soltado, sin que lleven al borde .
Hornear unos 40 minutos o hasta que el relleno haya cuajado.
Dejamos enfriar nuestra tarta y ahora ya podemos desmoldar.

Podéis decorar esta tarta con granillos de almendra caramelizada, con trozos de caramelo o como más os guste.


Aquí tenéis la receta en formato vídeo.




Nos vemos la próxima semana con una nueva receta y empezamos a calentar motores para las recetas navideñas.
Besos


martes, 29 de septiembre de 2015

BCN&CAKES y BARCELONA DEGUSTA 2015

¡¡¡Muy buenos días gallete@s!!! Hoy os traigo un pequeño resumen de las ferias que tuvieron lugar este fin de semana en Barcelona.
Como muchos ya sabréis este fin de semana (incluyendo el jueves y el viernes) se han celebrado dos de las ferias más importantes de la gastronomía y de la reposteria en Barcelona. Y como no para allí que fuimos.

En concreto yo estuve el Sábado y no estuve solita, sino super bien acompañada de dos grandes personas, compañeras y amigas Mei de Dulcior y Gavy Trota de las Recetas de Gavy. Compartimos parloteo, risas, fotos, más risas....


Con Mei estuvimos en la masterclass de Degustación de cocina SIN GLUTEN con Carmeta Comas de Escola de Cuinetas, os comparto su página para que veais los diferentes cursos que imparte tanto de panes, bizcochos, cursos sin, formados, cervezas, etc. Os encantará la gran variedad de curso y muy interesantes, si encima sumamos el amor de persona que es y lo extremadamente bien que lo explica todo para que no te queden dudas.....Que más os puedo decir, es un bollito de pan ;)
Escola de Cuinetes y su  Blog.


También me gustaría mencionar el taller de fotografía culinaria que impartió Antonio Montávez de Imatge Creativa, en el descubrí muchas cosas sobre como utilizar la cámara y como realizar buenas fotografías (ahora queda ponerlo en practica y por supuesto invertir en una cámara Reflex).


Primeros empezaré por BCN&CAKE, ya que mi amor por la reposteria prioriza en el blog ;)

Stan como EspaiSucre, Cookiteca, Renshaw, Dolce Sentire, Dulce Impresión, El món de la llar, Fiesta Cake, Carlos Lischetti ( el cual me pude hacer una foto con el),etc tuvieron cabida en esta gran feria.

Profesionales como Sergi Vela hablaron de como ser pastelero, Demostraciones de modelado de Carlos Lischetti, Pasteleria anglosajona por Espaisucre, demo de wafer paper por Simona Stabille. Todo un lujo para los loc@s de la reposteria.

También tuve el placer de conocer y saludar a Rosa Mª Escribano, ella me hizo enamorarme de las galletas decoradas y con su libro empecé a practicar.


Y por supuesto como olvidarme de mi Bea Roque, que ganas tenia de conocerla en persona y de que me firmase al menos uno de los libros, es todo amor y dulzura. Me transmitió tanta bondad y sencillez.
Me puse tan nerviosa que no sabia que decirle, me sudaban hasta las manos, me puse como una niña chica jijiijiji.




En Barcelona Degusta, podías comprar, degustar productos de primera calidad y que contaros de la Gran cantidad de foodtrucks que había, cada cual más bonito si cabe donde poder comer de primera categoria con productos de aquí y de fuera.
También estuvieron estrellas Michelin y grandres profesionales del sector, como Joan Roca, Sergio y Javier Torres, Carme Ruscadelleda y muchísimos más que compartieron con todos los allí presentes.


Para mi opinión este año ha sido unos de los mejores en cuanto ha organización, os cometo porqué:

· La ubicación; para mi es la perfecta ya que el año pasado eso de tener que ir hasta la otra punta de Barcelona coger tren-pateada-metro-pateada fui un agobio. Este año al ser en la feria de Montjuic/ Plaza Cataluña fue estupendo, ya que solo cogiendo el bus o el tren llegabas.

·El recito; amplios pasillos, lo dulce y lo salado bien definido. Aseos bien ubicados y limpios (si, si aunque suene mal jijijij). Gran zona exterior con carpas llena de foodtrucks para comer, mesas y sillas a doquier, buena música, buen ambiente.

·Zonas definidas: Había varios espacios donde poder disfrutar de grandes profesionales (que este año había muchísimos)

-Zona Showcooking; donde se impartían  masterclass de grandes profesionales a precios muy reducidos.Os pongo algunos de los que estuvierón.
David Pallàs (trucos de chocolate), Carme Ruscadell, Sergio y Javier Torres, Ada Parellada, Carmeta de Escola de Cuinetas, etc.

-Zona  Degusta Kids; con una amplísima lista de talleres para tener entretenidos a los peques.
Taller de batidos Nesquik, fruta India, cakepops, meriendas creativas, etc.

-Zona Sala Degusta; en el cual grandes profesionales realizaban demostraciones gratuitas, super bien explicadas y en ocasiones solicitando colaboración del público.
Carles Gaig (Restaurante Gais), Jordi Morera, Carles Abellán (Restaurante Bravo), Joan Roca (Restaurante el Celler de Can Roca), Chistian Escribà, Daniel Jordà, Antonio Montávez (imatge Creativa), etc.

-Zona Encuentro Galletero; zona perfecta para los amantes de las galletas. En ella hubo charlas, demos y firma de libros con las gandres en el mundo de las galletas.
Rosa Mª Escribano, Julia  Guarsch, Vanina, Ana Bonilla, Rocio Cuenca, Bea Roque, etc.

·Gran des-gustación de productos: La marca Aneto aparte de poder gustar su gran variedad de caldos incluyendo alguno nuevo que saldrá al mercado próximamente, también te daban la posibilidad de degusta gratuitamente platos de paella, arroz negro, etc (pero la cola era mortifera).
Podías degustar panes en el stand de Daniel Jordà, vinos, cervezas, los nuevos sabores de los yogures Oikos de Danone, verduras de agricultura ecológica, etc.

Como podéis leer no faltó de nada. Fueron unos días repletos de actividades para todos los gustos y si encima se le suma que te podías hacerte fotos con los grandes de la reposteria y de la cocina..... ¡¡¡ALUCINANTE!!!

Y para terminar os comparto algunas fotos que me hice con blogueros, reposteros y sobre todo con mis dos compañeras (como diría mi abuelo) de fatiga.



Mil gracias por leer este inmenso post y si te ha gustado, ya saber comparte.

BESOSSS.





jueves, 4 de diciembre de 2014

FERIAS 2014


Lo prometido es deuda, así que hoy os traigo el post, que será super largo sobre la ferias que tuvieron lugar el pasado fin de semana en Barcelona.


El pasado sábado 29  tuvo lugar la feria  Creativa en Barcelona, en la que fui en muy buena compañía con Khardamomo Collares Hand Made y Hilo, dedal y tijeras ( ¡¡dos peazo de artistazas!!), que podréis encontrar en facebook.
Khardamomo Collares Hand Made realiza unos fantásticos collares, pulseras, broches y moñas para el pelo para las más peques y para las no tan peques, todo hecho de manera artesanal, con muchisimo amor y dedicación.


Hilo, Dedal y tijeras, es una fantástica experta en patchwork y labores. Una profe de excelencia en los talleres que imparte en Castelldefels.


Pues como iba diciendo, en Creativa había una fantástica y amplia  exposición de labores que te dejaban con la boca abierta. Descubrí preciosas telas a muy buen precio, muchísimas cositas para scrap, cositas preciosas para hacer manualidades y delicadas piezas para diseñar bisutería de primera.
Es increíble la creatividad y el talento que tienen las personas.
¡¡El año que viene vuelvo!!.





El domingo 30 fue el día "Dulce a rabiar".  Aunque el día amaneció negro como un tizón, logré llegar a BCN and Cakes seca, sequisima.
Fotografié todos los dulces que optarón a los diferentes concursos;galletas, tartas 3D, tartas de boda, etc.Es fascinante ver el gran nivel que hay en España.




Nada más entrar en la feria después de ver las tartas, en su stand estaba Alma Obregón firmando y allí que fuí para hacerme una foto y que me firmase el libro de galletas (que la verdad esta muy bien). La foto no la pongo porque salgo horripilantemente mal (parezco el increible Hulk, ¡¡palabrita!!).

Seguidamente fui como una loca a comprar un delantal  y un gorrito para mi peque (que estaba pachuchito y mamá se pasó todo el fin de semana de picos-pardos), antes de que empezase la demo de Alma ( la cual estuvo muy entretenida y divertida. Pero me quedé con ganas de probar los muffins).



También vi la demo de Peggy Porchen, que realizó unas rosas super fáciles de hacer. Bueno, todo lo que hace ella se ve tan fácil y tan rápido, que te entran ganas de hacerlo.

Después de finalizar las demos me dediqué a las compras y entonces me encontré con : Raquel de Dulce fantasía por Raquel Vicente y con Mei de Dulcior, con la que me pasé el resto de la tarde mirando stands y comprando.
Con ella pude ver y charlar con muchos famosos bloguer@s y respost@s (que por cierto los conoce a todos).

Antes de marchar me encontré con la dulce Ivana de Cupcakes a diarios, que iba a realizar una demo en el stand de Kenwood y el cual no pude ver.

Mi resumen de la feria: me quedé fascinada con la cantidad de arte que hay, los productos que no tenia ni idea para que servían y ahora algo más sé. Aprender de grandes de la reposteria creativa, encontrar ofertas y encontrarme con antiguas compañeras, pasando una tarde entrañable. La pena que no me hice fotos ni con Mei, ni con Ivana de Cupcakes a diario , ni con muchos de los blogger@s y resposter@s por ser una mega despistada. Pero la próxima me pego un sello recordatorio para no olvidarme.

Os pongo un  resumen fotográfico .....



Como me he enrollado mucho en el post y  seguramente me he dejado muchas cosas por el camino... Os adjunto la lista de ganadores de los concursos en el Bcn and cakes  y en cuanto pueda os pongo las galletas navideñas que he preparado para mi árbol, ya que no pretendo agobiaros con tanta palabra.
Besosss