GENOVESA

Receta de Genovesa

A lo largo de estos años he probado cientos de bizcochos, con diferentes texturas, sabores, esponjosidades (si existe esta palabra en el diccionario) y formas, pero nunca había elaborado un bizcocho de esta manera. ¡Vale! ahora os estaréis preguntado, ¿de que manera?. Vamos a ponernos en antecedentes, la mayoría de veces los bizcochos se elaboran añadiendo ingredientes, primero líquidos y luego los sólidos, hasta formar una masa homogénea y seguidamente al horno. Esto es lo que siempre se suele hacer en la gran mayoría. Pues en esta ocasión la cosa no va así,  sino que se realizará una parte de la receta al baño maría. Sí, sí como leéis al baño maría y solo una parte. ¡¡Flipante, verdad!! Si que he "horneado" un bizcocho al baño maría pero que la elaboración lo sea, no. En esta receta haremos como el "cremado" al baño maría.  "El cremado es cuando batimos los huevos con el azúcar o la mantequilla con el azúcar hasta que esta mezcla doble de volumen y coja un tono blanquecino" La verdad y con sinceridad, esta receta no tiene mayor complicación, es como hacer un bizcocho básico pero con ese punto diferente de la elaboración y el resultado final es muy muy parecido a los bizcocho elaborados con mantequilla. Con esa textura más compacta y con una miga más seca, así que se podría decir que este bizcocho es perfecto para rellenar y cubrir con alguna crema. Solo se puede comer, pero mojado en chocolate o relleno con alguna crema estará supremo. Así que vamos a por la receta.

Ingredientes

100 g de harina 3 huevos L 100 g de azúcar glas 1 pizca de sal 1 cucharadita de impulsor o levadura química

Preparación de Genovesa

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC. Preparamos un molde redondo de unos 15 cm, engrasandolo y espolvoreando un poco de harina. En un recipiente apto para el baño maría o que soporte el calor, ponemos los huevos junto con el azúcar. Colocamos el recipiente sobre una olla con agua a punto de ebullición para poder realizar el baño maría. Batimos los huevos hasta que doblen de volumen y que se vea una mezcla lisita. Esto puede tardar unos 5-7 minutos. Retiramos el bol de la olla y mezclamos hasta que la preparación enfríe por completo. Con este gesto garantizamos que la genovesa son quede de una textura suave. Tamizamos la harina, el impulsor y la pizca de sal. Incorporamos a la preparación con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea.  Vertemos la masa en el molde y llevamos el molde al horno. Horneamos unos 30 minutos . IMPORTANTE: No abrir el horno durante los 10 primero minutos, ya que esto podría provocar que el bizcocho se desplome. Nos vemos pronto.