domingo, 13 de diciembre de 2020

MACARONS DE CHOCOLATE Y CREMA LOTUS

Macarons de chocolate y rellenos de crema lotus

Buenas tardes galleter@s!! Empezamos con ideas de postres o dulces para esta navidades rarunas pero unas navidades para cerrar este 2020, lleno de incertidumbres, duelo, de humanidad y de solidaridad.

Que mejor que  abrir la temporada navideña con esta receta de macarons de chocolate con un delicioso rellenos de crema lotus, esta combinación de sabores queda increíblemente perfectos y en cada bocado os moriréis de puro amor.

"Un macaron es un estallido en la boca en un solo bocado"


Así que nada mejor que preparar estos macarons de chocolate y crema lotus  para descubrirlo.


Ingredientes de la receta de los macarons de chocolate y crema lotus

·Ingredientes para el mazapán

50 g de claras de huevo
130 g de harina de almendra
20 g de cacao en polvo
150 g de azúcar glas


·Ingredientes para el almíbar

150 g de azúcar
35 ml de agua

·Ingredientes para el merengue

50 g de claras de huevo

·Ingredientes para la crema Lotus

200 ml de nata para montar con el 35.1% M.G
90 g de crema Lotus
3 g de gelatina
2 cucharas de agua fría



Preparación de  los Macarons de chocolate

Empezaremos preparando el mazapán. Pondremos la harina de almendra, el azúcar glas y el cacao en un procesador de alimentos y trituraremos durante unos 15-20 segundos para que nos quede un polvo más fino.
Ojo! vigilad que no empiece a formarse una masa.
 Luego tamizamos esta mezcla un par de veces, para eliminar posibles grumos.
Añadimos las claras de huevo y mezclamos hasta que formemos el mazapán ligero. Reservamos

Ahora prepararemos el almíbar.
En un cazo ponemos el azúcar junto el agua y llevamos a ebullición hasta que alcance los 118ºC. Para ello os tendréis que ayudar de un termómetro de cocina. En el caso que no tengáis termómetro dejar un par de minutos hirviendo la preparación.

Por otro lado iremos montando las otras claras de huevo  hasta que empiecen a espumar y en ese momento añadiremos el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir. Cuando ya hayamos añadido todo el almíbar batimos  a velocidad alta hasta que obtengamos un merengue firme o el llamado pico de loro.

Ahora añadiremos el merengue al mazapán y esto lo haremos con movimientos envolventes hasta que lleguemos al llamado punto lazo o letra. ( Ese punto es al caer la masa de manera continua esta forma una especie de lado)

Colocamos la masa en una manga pastelera con la boquilla 12 de wilton.
Forramos 2 bandejas de horno y para que todos los macarons son salgan de la misma medida nos podemos ayudar de la siguiente plantilla (Plantilla Macarons ) colocándola bajo el papel de horno o utilizar un tapete especial para macarons. Otra posibilidad es, mientras depositamos porciones con la manga pastelera perpendicular a la bandeja contaremos hasta seis mientras. 

En el caso que nos salgan burbujas en los macarons, las podemos pinchar con un palillo o podemos dejar caer la bandeja sobre el mármol para explotarlas.

Dejamos reposar los macarons sobre 1 hora o hasta que al tocarlos suavemente con el dedo no se nos pegue en el dedo. Pero este proceso puede variar según donde viváis ( en mi caso el clima de Barcelona es más húmedo y en ocasiones han tardado 2 horas en secarse)

Retiramos la plantilla antes de hornear.

Mientras esperemos a que se sequen nuestros macarons de chocolate prepararemos el relleno de crema lotus.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Ponemos un cazo al fuego y colocamos la nata junto con la crema lotus, mezclamos hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
Añadimos la gelatina hidrata al cazo y calentamos unos minutos hasta que la gelatina se incorpore a la mezcla.
Dejamos enfriar la crema tapándola a piel con film transparente y llevamos a la nevera durante un par de horas.

Ponemos a precalentar el horno a 150 ºC y horneamos los macarons unos 10-12 minutos. Dejamos reposar o enfriar en la misma bandeja y luego retiramos del papel.

Sacamos la crema lotus de la nevera y batimos durante unos minutos con la ayuda de una varillas hasta que quede esponjosa. Colocamos la crema lotus en una manga pastelera.

Ahora rellenaremos nuestros macarons.
Cortamos la punta de la manga pastelera, cogemos una concha de macaron colocamos una porción de masa y tapamos con otra concha.

Reservaremos nuestros macarons de chocolate en la nevera hasta que los vayamos a consumir.




VIDEO RECETA DE MACARONS DE CHOCOLATE RELLENOS DE CREMA LOTUS



Nos vemos pronto con otra nueva receta.
Besos

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